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エシャロット



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タマネギ


エシャロット
フランス料理やイタリア料理の香味野菜として欠かせない。
  • 一見小さなタマネギのように見えるが、その中は数個に分球していて(分球性)、タマネギとは異なる。 

日本では若採りのラッキョウを束ねてマゲ状にして出荷されたものが市場に出ている



学名 Allium ascalonicum
英名 シャロットShallot
フランス語 échalote
中国語 胡葱
和名 エシャロット
分類 ユリ科、球根植物
原産地 パレスチナ









筑地の大手青果卸、東京中央青果常務の「川井彦二」さんが命名。昭和29~30年浜松で開かれた温室組合の席で出たのが新製品の「根ラッキョウ」。根ラッキョウでは売れるのも限度があるといいうことで、「ラッキョウはフランス語でエシャロット。これでいこう」と決まった。
「実は・・・」と川井さんは苦笑する「命名当時、エシャロットと呼ばれるものがあることは知っていましたが、全く一般的ではなかった。それが形がタマネギにそっくりなものだから『何だ、オニオンの間違いじゃないの』と、無視しちゃった。ラッキョウに当たる英語のスキャリオンを使えば難しいことにならなかったのに」
東京青果物情報センターの青果物流通年報では両方とも「エシャロット」でなく、「エシャレット」の項目でくくられている。



米ペンシルベニア州のレストランで食事を摂った客を中心にA型肝炎が大規模に拡大。2003年11/14までに、3人が死亡、490人以上が感染していることが判明。このレストランは同州ピッツバーグ近郊にあるメキシコ料理のチェーン店「チチズ」で、米保健当局によるとA型感染の感染数では史上最高になると見られている。
原因は不明だが、このところテネシー州やジョージア州で「シャロット」と呼ばれるタマネギが原因と見られるA型肝炎が発生しているため、同店はチェーンのメニューからシャロットを除外したことを明らかにした










    
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