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鯵(あじ)







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マアジ
  • スズキ目アジ科の小形回遊魚

アジの産卵場
  • 日本で捕れるマアジ約20万トンの大半が沖縄本島西方の東シナ海南部で生まれ、対馬海流や黒潮に乗って日本列島の太平洋側と日本海側に分かれて北上して行くことが2004年2/11、独立行政法人西海区水産研究所(長崎市)の調査でわかった。
    マアジの大規模な産卵場については、これまでも東シナ海ではないかと推測されていたが、実際に確認したのは初めて。
    調査は2001年〜2003年までの毎年、マアジの産卵期にあたる2〜4月の3ヶ月間、九州南東の太平洋から台湾北東沖の東シナ海南部までの広範囲な海域を対象に実施。漁業調査船などを使って約400カ所で海面近くをプランクトン採集用の網ですくい、内容物を調べた

アジの稚魚は、
  • サバに食べられないように、エチゼンクラゲの間に隠れて日本海側の海流の乗って成長する。

アジ・サバ・イワシなどの青魚の臭みを抜く方法に「ヨーグルト」がある。
  1. 容器に魚が隠れるぐらいヨーグルトを入れ、20分ぐらいつけ込む。
  2. あとはヨーグルトを拭き取って調理するだけ。
  3. 煮物やフライに最適。
  4. 1時間ほど戸外に吊して臭みを抜く方法もある。






成分 サバ サンマ イワシ アジ サワラ
カロリー 23 240kcal 213kcal 150kcal 177kcal
タンパク質 19.8g 20.6g 19.2g 20.2g 20.1g
脂質 16.5g 16.2g 13.8g 6.8g 9.7g
カルシウム 22mg 75mg 70mg 80mg 13mg
1.5mg 1.3mg 1.7mg 1.1mg 0.8mg
ビタミンA 100IU 120IU 60IU 40IU
ビタミンB1 0.16mg 0.03mg 0.10mg 0.09mg
ビタミンB2 0.54mg 0.33mg 0.36mg 0.15mg 0.35mg
ナイアシン 9.7mg 5.2mg 7.7mg 3.7mg 9.5mg
カリウム 300mg 140mg 340mg 350mg 490mg
リン 160mg 160mg 200mg 390mg 220mg
コレステロール 55mg 60mg 75mg 75mg 70mg



マグロ






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