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アニサキス症


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アニサキス症
アニサキス
  • 体長2〜3ab
  • サケ・サバ・ホッケなどに寄生することが多い。
  • 一致時間の加熱や冷凍で死滅する。
  • 生で食べると激しい腹痛や吐き気、ジンマシンなどを起こす原因となる。

アニサキス
  1. アニサキスは海の回遊魚に多い。
  2. 130種類以上の魚に付いている。魚の内蔵(回遊魚に多い)。
  3. 魚が死ぬと、時間と共に身のほうへも移動する。
  4. 60℃以上で死ぬ。マイナス20℃で、2日以上冷凍。
  5. 酢やアルコールでは死なない

  • アニサキス症の症状
    1. 激しい腹痛だけ。ただ痛いだけ
    2. 下痢しない
    3. 発熱しない






正露丸
  • 2010年、大幸薬品は正露丸に含まれる「木クレオソート」にサバなどの寄生虫「アニサキス」によって引き起こされる腹痛症状を和らげる効果があることを発見。特許出願した。
目視で確認できる装置
  • 京都大学大学院農学研究科の近藤直教授とイシダは、特殊な波長の紫外線を出す光源を開発した。
  • 青色のフィルムカバーを付けた装置の窓こしに見ると、アニサキスが青白く光る。







「広島に住むSさん。仕事と酒が大好きで。美食家でもある。その彼がある日、生きのいいサバを食べたところ、翌日に激しい胃の痛みを覚えた。その痛みは差し込むような突き刺すようなもので、熱こそ出なかったが脂汗を流した。
某中央病院を受診。診察の際に急性胃炎と言われ、注射を受けて痛み止めの薬をもらった。しかし、痛みは軽くなるどころかひどくなるばかり。そこで胃潰瘍や胃穿孔ではないか?とのことで胃内視鏡による緊急検査の結果、数ミリほどの[アニキサス]という虫体が見つかって摘出した。
それでも、Sさんはその後数日のむかつきと胃部の鈍痛が取れずに苦しんでいた。「魚を食べて当たったのでしょう」と早とちりして告げたのは自分だが、その医師がいわゆる食あたりであろうと単純に判断したことを恨んでいる。

アニキサス
はイルカやアザラシの胃にすむ成虫の卵がオキアミに入り、それがアジ・サバ・イカに食べられて幼虫となる。これが人の胃に入ると、粘膜に食い込んでいく。この際に強い痛みを引き起こし、局所アレルギー反応を示す。
胃壁に入ってしまうと『
好酸球性肉芽腫』となる

魚類の生食による寄生虫感染は決して少なくない。また、冷蔵技術の発達と流通の拡大により、その発生地域も広がりつつある。前述のアニキサス症も、元来ニシンを生食する北欧諸国や多くの海産魚を生食する日本に多く見られていたが、最近では欧米の先進諸国にも発生している。

サケ・マス類の生食による『
広節裂頭条虫症』も、本来北陸や三陸地方に多かったが、今では九州や沖縄にも見られるようになった。

しかし、これらの寄生虫は一般に細菌よりも弱く、加熱処理で殺すことが出来る。地元の方は経験的な知識があるので被害に遭うことは案外ない。そうした知識のない素人が、グルメを気取って時折被害に遭う。火の通らない調理法の場合には、躍り食いや刺身は要注意。グルメブームの昨今ではあるが、美食はほどほどにしたいものである。」





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