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バルサミコ酢



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バルサミコ酢
バルサミコ酢の製法
  1. 伝統的製法は、ワインにもなるブドウをつぶし、煮詰めて、濃縮液「サーバ」を造る。サーバを木製の樽に詰め、空調設備のない部屋に置く。
    • 樽の中でアルコール発酵と酢酸発酵が進むのは、鹿児島県の「黒酢」と同じだ。

    熟成の段階で、独特の作業が待っている。1年ほどたつと別の樽へ移し替える。一定の期間が過ぎたら、また別の樽へ移す。3個〜10個の樽を並べ、順に移し替えていく。樽はだんだん小さくなる
  2. イタリア北部のモデナ、醸造元ジュゼッペ・ジュスティ社


バルサミコ酢の効能
  • バルサミコ酢は当初、薬品として使われた。
    • @咽頭炎
      A歯痛
      B消化不良


バルサミコ酢の原料
  • イタリア料理でよく使われるバルサミコ酢。
  • ブドウを原料としていて深い味わいと香りを持っているため、料理の最後の仕上げに使われることが多い。





関連情報 黒酢
(す)酢






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