バルサミコ酢/

バルサミコ酢

製法	伝統的製法は、ワインにもなるブドウをつぶし、煮詰めて、濃縮液「サーバ」を造る。サーバを木製の樽に詰め、空調設備のない部屋に置く。樽の中でアルコール発酵と酢酸発酵が進むのは、鹿児島県の「黒酢」と同じだ。熟成の段階で、独特の作業が待っている。1年ほどたつと別の樽へ移し替える。一定の期間が過ぎたら、また別の樽へ移す。3個～10個の樽を並べ、順に移し替えていく。樽はだんだん小さくなる。
製法	イタリア北部のモデナ、醸造元ジュゼッペ・ジュスティ社
効能	◎バルサミコ酢は当初、薬品として使われた。　　　　　　①咽頭炎　　　　　　②歯痛　　　　　　③消化不良
料理	イタリア料理でよく使われるバルサミコ酢。ブドウを原料としていて深い味わいと香りを持っているため、最後の仕上げに使われることが多い。

関連情報	「黒酢」「（す）酢」