 豚（ブタ） |
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| ブタ | ロース | ヒレ | 肩ロース | もも | バラ |
| カロリー | 262kcal | 142kcal | 257kcaj | 177kcal | 360kcal |
| タンパク質 | 18.4g | 21.0g | 168g | 20.0g | 14.9g |
| 脂質 | 19.5g | 5.7g | 19.8g | 9.8g | 31.5g |
| カルシウム | 5mg | 6mg | 6mg | 5mg | 5mg |
| 鉄 | 0.9mg | 1.6mg | 1.4mg | 1.1mg | 1.0mg |
| ビタミンＡ | 58IU | 17IU | 63IU | 30IU | 83IU |
| ビタミンＢ１ | 0.88mg | 1.29mg | 0.84mg | 1.00mg | 0.70mg |
| ビタミンＢ２ | 0.15mg | 0.28mg | 0.24mg | 0.21mg | 0.16mg |
| 不飽和脂肪酸 | 57.6% | 58.7% | 57.8% | 61.1% | 58.3% |
| 飽和脂肪酸 | 42.4% | 41.0% | 42.1% | 38.9% | 41.8% |
| コレステロール | 59mg | 67mg | 66mg | 65mg | 63mg |
| 黒豚 | 黒豚の定義・・・農水省が決定 「農水省は肉質が柔らかく高品質の豚肉として知られる「黒豚」の定義を定めた。 「黒豚(肉)」と表示できる豚肉は「バークシャ純粋種のブタの肉に限る」としている。食肉小売品質基準を改正後、公正取引委員会による手続きを経て、8月以降に実施される見通しだ。黒豚についてはこれまで明確な基準がなく、雑種の豚肉についても「黒豚」と表示され、一般の豚肉より高い価格で販売されるケースがあった。」 「沖田黒豚」：鹿児島で受け継がれてきた黒豚。原種の黒豚にハンプシャー種を掛け合わせたもの。エサにサツマイモ。 「島豚」：奄美大島で原種に近い黒豚。エサにパパイヤ。武原万吉さんが飼育。 |
| ベーコン | カリカリベーコン ペーパータオルにベーコンをはさんで、電子レンジへ。加熱する前に刻んでおけば、食べやすい。 |
| ハム | ハムの原料は、本来はブタのもも肉で、欧米ではそれ以外の部位は使われない。ところが、日本のＮハムの原料は、「背肉」である。欧米人に言わせると「まがい物」 まともな作り方をすれば、ハムは実際の肉の使用量より2割ほど目減りする。だが、国内のハムは、逆に量が大幅に増える。水をタップリ注入し、肉に水を閉じこめるために「保水剤」を使うからだ。（吾妻博勝著「鯛という名のマンボウ アナゴという名のウミヘビ」p17〜） |
| トンカツ | 豚のエサは遺伝子組み換え飼料、 揚げ油に使う大豆油・コーン油・ナタネ油の原料も遺伝子組み換え作物、 揚げ油の衣には遺伝子組み換えトウモロコシが使われている。 たとえば、米国産ナタネは、強力な除草剤である「ラウンドアップ」(成分名グリホサート)を散布しても枯れないように遺伝子が組み込まれている。枯れるのはナタネ周辺の雑草だけだ。 （吾妻博勝著「食品偽装の最前線」晋遊舎から） |
| ナノテク 使い養豚 |
養豚業大手のフリーデン(神奈川県平塚市)は日本冷凍輸送(東京都武蔵村村山市)と共同で、４月にナノテクノロジー(極微細技術)ろ利用した豚の商業生産を開始する。微弱なエネルギー振動を発生する分子振動活性装置で活性化した水で豚を育てた場合、豚肉の免疫性が高いことが研究所などの研究成果で分かった。 分子振動活性装置は日本冷凍輸送が開発した。水道管のまわりに設置し、磁気を利用して１秒間に５００兆回という微弱なエネルギー振動を水に与える。同装置で活性化した水を飲んで試験飼育した豚肉は臭みや脂分が減ったという。日本食品分析センターの調べでは通常の豚肉に比べ、加熱した際のタンパク質の減少比率が低く、うまみ成分のグルタミン酸の増加率は逆に高かった。フリーデンは「やまと豚」のブランド名で発売する |
| 銘柄豚 | 銘柄豚・・・全国で２００種近く 「銘柄豚と言えば黒豚だろう。そして黒豚といえば鹿児島県。全国の黒豚生産の約７０％を占める鹿児島県に出かけた。 「鹿児島県ではずべて黒豚を育てているように思われている。でも、普通の白豚がほとんど。黒豚は豚全体の１４％ほどです。それだけ貴重な豚」。 日本での養豚の歴史は明治時代にさかのぼる。英国からバークシャーと中ヨークシャーという２種類を輸入、飼育し始めた。それでは銘柄ブタはいつ頃から登場したのか？ 全国養豚協会の川口昭平部長によると戦後まもなくという。神奈川県の高座豚や埼玉県の入間豚がそれ。 豚の肉質はその品種の交配で決まるとされる。黒豚はバークシャー種同士の交配だが、今の銘柄豚の主流は三元豚と呼ぶタイプだ。三元豚ではまず、強い繁殖力を持たせるため違う品種の豚の交配でメスを作る。この２つとは違う品種のオスを交配させ、子ブタを作る。つまり３品種を掛け合わせるわけだ。例えば、浜名湖そだちはっは親には子供を多く産む大ヨークシャーとその特性を薄めることがなく相性の良いランドレースを交配したものを、父親は肉質の良いデュロックを使っている。 |
| もちぶた | ○○は全国８７軒の養豚農家や専属の卸業者と組み、生産から流通まで一貫管理して精肉を市場に送り出す。 「もちぶたは」は、うまみの要素となる脂身の混ざり具合や柔らかさが特徴。 |
| 沖縄の肉 | 沖縄では牛肉ではなく豚肉が肉のこと。 沖縄では、柔らかく煮た皮、あばら骨の肉、足のくるぶしあたり、こそがうまいとされ、内臓がそれに次ぎ、それからロースとなる。 チマグー・・・豚の足（関節から下） チラガー・・・豚の顔皮。 マーミ・・・・・腎臓。 チム・・・・・・肝臓。 |
| 放射線 | アメリカでは放射線照射している→「牛肉」 |
| 輸入 | 2002年度・・・・国内生産（87.1万トン） アメリカ・・・（２４.７万トン）・・・アメリカが輸出する豚肉の４５％が日本向け。 カナダ・・・・（１６.８万トン） デンマーク（２２.１万トン） メキシコ・・・（３.８万トン） |
| ニパ ウイルス |
マレーシアのヌグリセンビラン州の養豚場で、激しい頭痛と高熱に襲われ、呼吸が出来ずに亡くなる人が相次いだ。いずれも養豚場で働く人ばかりだった。ブタを食べないイスラム教徒のマレー系住民は「神の報い」といった。その年の3/13には、シンガポールで輸入した豚肉によって１１人が発病し１人が死亡した。マレーシア政府は18日、患者の出た地域のブタをすべて（１００万頭）処分した。マラヤ大学が見つけたウイルスを分析したアメリカのＣＤＣ（疾病対策センター）は新種の熱病ウイルスと確認し、検出された村の名から「ニパ・ウイルス」と名付けた。 |
| 無投薬 | ○○は、抗生物質や抗菌剤を一切投与しないで育てたブタの生産に成功した。甘草やジンジャーなど複数のハーブを添加した飼料で免疫性を高め、適度な運動でストレスを抑える仕組み。 無投薬豚はＦＡポーク（FA=フリー・フロム・アンチバイオティクス）と名付けて2001年10月から試験販売を始めた。 |
| ＨＥＶ | 北海道北見市内の焼肉店で豚の内臓などを食べた６人からＥ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）に集団感染した疑いがあり、このうち男性１人が劇症肝炎で死亡していたことが2004年11/28日判明。 ＨＥＶは熱に弱く、加熱調理すれば感染を予防できるが、豚の内臓などが生焼けで感染した可能性がある。 此まで、野生のシカやイノシシの生肉を食べて感染した例はあるが、流通食品が原因の感染は初めて。厚労省や道庁によると、お盆で集まった親戚の１３人が焼肉店で会食。うち６０代の男性１人が４０日後に劇症肝炎を発症し、１ヵ月後に死亡。血液検査でＥ型肝炎と診断。 その後道庁などの調査で、男性の息子の血液からＨＥＶが検出され、他の４人の血液からも感染歴を示す抗体が見つかった。息子が献血した血液を輸血されたリンパ腫の男性患者もＨＥＶに感染していた。 |
| 緑色 | 2005年、農業生物資源研究所の大西彰チーム長らの研究グループは、全身が緑色に光るブタを開発した。臓器や細胞も緑色に光るため、臓器移植の動物実験で移植後の経過などを観察しやすい。また損傷した臓器を修復する再生医療の基礎実験に役立つ。 ブタの胎児からとった『線維芽細胞』と呼ぶ細胞に、緑色の蛍光を放つタンパク質の遺伝子を組み込み、核を取り除いた卵子に移植した。之に成長を促す刺激を与え、ブタの子宮に移植したところ通常の受精卵と同じように成長し、オスが生まれた。現在、１歳を過ぎた段階まで成長しており、特殊な光を当てると全身が緑色に光る。 |
| 金華豚 | 静岡県菊川市にある静岡県中小家畜試験場は最高級品種の金華豚を改良した新品種『ジンホァフジロック(仮称)』を開発した。金華豚と県内で開発した豚フジロックを掛け合わせた。金華豚の特徴である肉の柔らかさと風味の良さ、フジロックの霜降りという、両者の長所を併せ持つ。 開発には、ＤＮＡ分析で優れたブタだけを選抜するＤＮＡマーカー育種法を家畜改良で初めて採用した。2007年の出荷を目指す |
| 4世代 | クローン豚の作製に成功 長嶋比呂志・明治大学教授とバイオス医科学研究所は、2007年8月、４世代にわたるクローン豚を作ることに成功したと発表。 |
| 奇形の 子ブタ |
奇形が生まれた 西日本の養豚評者の話・・・ある養豚業業者がコンビニから集めた賞味期限切れの弁当をブタに食べさせたら・・・ 「母豚9匹から合計103匹の子豚が生まれたけれど、正常なブタは１匹もいなかった。原因がよくわからないので、最初は誰かがイヤガラセで農薬でも放り込んだに違いないと、近所の人間を疑ったよ。でもよくよく考えてみれば、人の恨みを買ったようなことは思い浮かばない。同業者に話したら、“原因はコンビニの弁当以外に考えられない”といわれた。」 何が起きた？ 奇形だよ。それも見るに堪えない奇形が多くてね、 目が1つしかない、 また両目があっても片方の目玉がゴルフボールのように大きかったり・・・・・かわいそうだったな。 まあ損害は出たけど、いい勉強になった。それ以来、俺も家族もコンビニ弁当は食べないことにした。 奇形の原因がコンビニ弁当であることは確実なんだよ。 それを食べさせるのを止めたら、残った母ブタ８匹から計84匹が生まれ、今度は奇形が1匹も出なかったからね （吾妻博勝著「食品偽装の最前線」晋遊舎から） |
関連情報 |
「エルシニア感染症」 |