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 ＞ことば＞キチン |
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| ＞ことば＞キチン |
| キチン | ⇒キチンchitinは、グルコースの誘導体であるN-アセチル-D-グルコサミンの重合したもの。構造的にはセルロースに極めて良く似ている。 ◎昆虫類やエビ・カニなど節足動物の外殻構造を保持する物質。 ◎水に溶けない。 ★炭水化物の一種。 |
| ＮＡＧ | ＝N-Acetylglucosamine N-アセチルグルコサミン（ＮＡＧ）は、単糖類の一種。 ヒトが体内に持つＤ-グルクロン酸と結合し、肌をみずみずしく保つヒアルロン酸に合成される。カニやエビの殻に含まれるキチンから取り出される。 |
| カニの殻 | ■カニの殻からオリゴ糖 「農水省食品総合研究所はカニやエビの殻に含まれる多糖のキチンから有用なオリゴ糖を培養する技術を開発した。ある種の菌を８日以上培養すると分泌される『キチン脱アセチル化酵素』を使う。キチンと反応させたところ、キトサンオリゴ糖に変換出来ることが分かった。同オリゴ糖には抗菌活性などがあるうえ、苦みや粘性が低く、食品素材として注目を集めている。 |
| オリゴ-N-アセチルグルコサミン | キチンオリゴ糖。 オリゴアセチルグルコサミン 「キチン」を、塩酸で加水分解し、精製して得られたN-アセチル-D-グルコサミンの1〜6量体の混合物からなる。 甘味料 Oligo-N-acetylglucosamine |
関連情報 |
「キトサン」 「グルコサミン」 「食物繊維」 |
