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キチン





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キトサン

グルコサミン

食物繊維







キチンchitin
キチン

  • キチンchitinは、グルコースの誘導体であるN-アセチル-D-グルコサミンの重合したもの。
  • 構造的にはセルロースに極めて良く似ている
  • 水に溶けない
  • 昆虫類やエビ・カニなど節足動物の外殻構造を保持する物質



カニの殻からオリゴ糖
  • 農水省食品総合研究所はカニやエビの殻に含まれる多糖のキチンから有用なオリゴ糖を培養する技術を開発した。ある種の菌を8日以上培養すると分泌される『キチン脱アセチル化酵素』を使う。キチンと反応させたところ、キトサンオリゴ糖に変換出来ることが分かった。
    同オリゴ糖には抗菌活性などがあるうえ、苦みや粘性が低く、食品素材として注目を集めている

キチンオリゴ糖
=オリゴ-N-アセチルグルコサミン
  • オリゴアセチルグルコサミン 「キチン」を、塩酸で加水分解し、精製して得られたN-アセチル-D-グルコサミンの1〜6量体の混合物からなる。
    甘味料 Oligo-N-acetylglucosamine


NAG
=N-Acetylglucosamine
  • N-アセチルグルコサミン(NAG)は、単糖類の一種。
    ヒトが体内に持つD-グルクロン酸と結合し、肌をみずみずしく保つヒアルロン酸に合成される。
    カニやエビの殻に含まれるキチンから取り出される。








N-アセチルグルコサミン
2007年、○○は、肌や軟骨などに含まれる保湿成分であるヒアルロン酸の一部分『N-アセチルグルコサミン』(NAG)が、ヒアルロン酸だけを飲むよりも保湿効果が高かった。

肌の乾燥に悩む女性に
  • @NAGを含む乳酸飲料、
    Aヒアルロン酸を含む乳酸飲料、
    Bどちらむ含まない乳酸飲料を8週間飲んで比べた。
通常乾燥しやすい目尻やほほの水分量を測定して比較した。
@はAの2.5〜3倍の保水量があった。
NAGはヒアルロン酸に含まれる構成要素の一部、分子量が小さい。









カニ・エビ殻から繊維
  • 2009年、鳥取大学の伊福伸介講師は京都大学と共同で、カニやエビの殻から直径が10〜20ナノb(毛髪の1/1万)の極細繊維を取り出すことに成功した。
    キチンでできた極細繊維はカニやエビの殻に網目状に張り付いている。
    そのままでは取り出せないので、化学処理してタンパク質とミネラル成分だけを除去できる技術を開発。とり出した繊維は、加熱しても膨張しにくいのが特徴。また、透明フィルムに混ぜ込んでも透明性が失われずに耐熱性が高まった

手術用接着剤
  • 2013年、鳥取大学の森本稔准教授らは、カニやエビの殻の主成分であるキチンから、縫合の代わりに使う手術用の接着剤を開発した、
  • ラットの肝臓の傷にこの接着剤を使ったところ、わずか数分で傷口をふさぐことが出来た。術後の剥離もなく、炎症も起きなかった。
  • 1ヶ月後にはキチン成分も分解され体内に残っていなかった。
  • 森本准教授は“きずあとがミミズ腫れのように盛り上がる瘢痕の抑制効果もある”と語る。






エタノールをつくる
  • 2016年、神戸大学の猪熊健太郎学術研究員らは、カニ・エビなどの甲殻類、昆虫の殻の部分を原料にバイオ燃料を作る技術を開発した。
  • キシトールと呼ぶ糖類を分解する酵母の中にキチンから作っ糖類をエタノールに変える能力の高いものを見つけた。



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