キチン

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キチン chitin

関連情報	「キトサン」「グルコサミン」「食物繊維」

キチン	⇒キチンchitinは、グルコースの誘導体であるN-アセチル-D-グルコサミンの重合したもの。構造的にはセルロースに極めて良く似ている。 ◎昆虫類やエビ・カニなど節足動物の外殻構造を保持する物質。 ◎水に溶けない。 ★炭水化物の一種。
ＮＡＧ	＝N-Acetylglucosamine N-アセチルグルコサミン（ＮＡＧ）は、単糖類の一種。ヒトが体内に持つＤ-グルクロン酸と結合し、肌をみずみずしく保つヒアルロン酸に合成される。カニやエビの殻に含まれるキチンから取り出される。
カニの殻	カニの殻からオリゴ糖「農水省食品総合研究所はカニやエビの殻に含まれる多糖のキチンから有用なオリゴ糖を培養する技術を開発した。ある種の菌を８日以上培養すると分泌される『キチン脱アセチル化酵素』を使う。キチンと反応させたところ、キトサンオリゴ糖に変換出来ることが分かった。同オリゴ糖には抗菌活性などがあるうえ、苦みや粘性が低く、食品素材として注目を集めている。
キチンオリゴ糖	オリゴ-N-アセチルグルコサミン。オリゴアセチルグルコサミン「キチン」を、塩酸で加水分解し、精製して得られたN-アセチル-D-グルコサミンの1～6量体の混合物からなる。甘味料 Oligo-N-acetylglucosamine
繊維	カニ・エビ殻から 2009年、鳥取大学の伊福伸介講師は京都大学と共同で、カニやエビの殻から直径が10～20ﾅﾉ㍍（毛髪の1/1万）の極細繊維を取り出すことに成功した。キチンでできた極細繊維はカニやエビの殻に網目状に張り付いている。そのままでは取り出せないので、化学処理してタンパク質とミネラル成分だけを除去できる技術を開発。とり出した繊維は、加熱しても膨張しにくいのが特徴。また、透明フィルムに混ぜ込んでも透明性が失われずに耐熱性が高まった。