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 ＞ことば＞栄養素（＝食物中に含まれている化学物質） |
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関連情報 |
「グルコース」「タンパク質」「脂質」「糖質」「食物繊維」「栄養失調」「元素」「血液検査」「病院ランキング」 |
| 栄養素 | ＝食物中に含まれている化学物質。 |
| 微量栄養素 |  「元素」 |
| カロリーがあるのは3大栄養素だけ。 カロリーとは、人間が消化できる食品に火をつけて燃やしたときに周囲の温度を上昇させるエネルギーのこと |
| ３大 栄養素 |
５大 栄養素 |
６大 栄養素 |
７大 栄養素 |
８大 栄養素 |
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| ミネラル minerals （約100種類） | |||||
| ビタミン vitamins （約30種類） | |||||
| 水（みず） | |||||
| 食物繊維 | |||||
| ファイトケミカル（約1万種類） | |||||
| ファイトケミカル (phyto chemical) | |||
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ファイトケミカル（フィトケミカル）とは？ | ||
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植物が生産する非栄養成分 (phyto=植物の） （chemical=化学物質） |
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[ビタミン][ミネラル]とは別の概念。
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第８の栄養素 健康に役立つの第８の栄養素の正体は野菜や果物に含まれる物質で、その数は約１万種類。 専門家は「ファイトケミカル」と呼ぶ。 「ファイト」とはギリシャ語で植物の意味。 |
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ファイトケミカルの抗酸化作用 | ||
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ファイトケミカルによる抗酸化作用（活性酸素除去作用）があるので、同じ場所に留まっている植物が、害虫や有害物質・紫外線などにさらされても生きていける。 ファイトケミカルは、人体に取り込まれても、同様に抗酸化作用を発揮し、人体内の有毒物質を解毒・浄化してくれる。 |
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植物自身が紫外線などから組織を防御するための成分のことが多い。 などが含まれる。 そのなかでもカロチノイドが代表格。 | ||
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最近の注目株は「リコピン」。 | ||
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トマトなどに含まれる赤い色素で、ガンの抑制効果が注目されている。 日本では京都府立医科大学の西野輔翼教授らが肝臓ガンの発生を抑えることを突き止めた。
ほうれん草などに含まれる「ルテイン」も注目されている成分の１つ。東京医科歯科大学病院総合健診センターの蒲原聖可医師によると、ほうれん草などの野菜の摂取量が多いと、高齢者の視力障害の原因となる黄斑変性症の予防効果があるとされる。 ただファイトケミカルの研究はまだ入り口の段階（農業・生物系特定産業技術研究機構野菜茶葉業研究所）で、人での効果に関する分析例は少ない。 ただ、動物実験では病気を防ぐ物質がほかにも見つかっている。 その多くは「体内で悪さをする活性酸素を除く働き」（西野教授）を持つ。 活性酸素は「万病の元」とされ、これを減らせば健康に役立つ。 西野教授によれば、ファイトケミカルを大きく分けるとカロチノイド群のほかに、アブラナ科の野菜などに含まれるイオウ化合物、ポリフェノール・フラボノイド群がある。それぞれ働きが違うので、バランス良く食べるのが基本だ。 蒲原さんは「ファイトケミカルは色や香りの成分であることが多い。赤・緑・黄など様々な色の食品やタマネギなどの香りのある野菜を選べばいい」とアドバイスする。2004.8.8《日本経済新聞》 |
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レスベラトロール | ||
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ブドウの果皮や赤ワインに多く含まれるポリフェノールの一種。 レスベラトロールは抗酸化作用が強く、さらに長寿遺伝子に働いて手術の病気を予防し、寿命を延ばす効果がある。 |
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勃起不全に | ||
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（サーチュイン）・・・長寿遺伝子 アカゲザルを使った実験で、食事摂取カロリーを約3割制限すると、ガンや糖尿病、心臓病などの加齢に伴う病気が減少する。 その理由の1つに、カロリー制限で活性化する長寿遺伝子の役割があげられている。 『サーチュイン』という遺伝子で、哺乳動物ではいくつかの種類がある。 この遺伝子はレスベラトロールで活性化されて、抗加齢・寿命延長効果に働く。 レスベラトロールは長寿遺伝子を活性化し、さらに老化の元凶である活性酸素を消去する。 サーチュインはアセチル基を外すことでDNAの電気的性質を変化させる。 |
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| メラノーマではサーチュインは、マイナスに働く。 | |||