|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ＴＯＰ｜なおるナオル｜病院ランキング｜血液検査｜くすり情報｜針灸｜よく使う漢方薬｜会員サービス |
 |
関連情報 |
「鶏卵」「ニワトリ」「鳥インフルエンザ」 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ＴＯＰ｜なおるナオル｜病院ランキング｜血液検査｜くすり情報｜針灸｜よく使う漢方薬｜会員サービス |
|
| 関連情報 |
「鶏卵」「ニワトリ」「鳥インフルエンザ」 |
| 栄養 | 鶏肉・・・・カルシウムが多い 牛肉・・・・鉄分が多い（吸収しやすい鉄分が多い） 豚肉・・・・ビタミンＢ１が多い |
| 調理 |  鶏肉（ニワトリの肉）には弱点が２つある。１つは臭み、もう１つは水っぽさ。 臭みを消すには、酒と生姜汁を振りかける。水っぽさからパサつくのは、塩を揉み込んで水気を出すことで解消。 焼く前に酒蒸ししておくとグー。①皮の部分をホークや竹串でつついて、塩・コショウをすり込む。 ②酒をふりかける ③ショウガをのせて、電子レンジで８～１０分加熱する。 ④それから煮たり、焼いたりする。 鶏の皮はコラーゲンが豊富なので、細切りして、油を入れないフライパンで弱火でじっくり炒める。調味料と、千切りしたキュウリ・キャベツなどと加えてどうぞ。 |
| サムゲタン | （参鶏湯） 「500g程度のひな鶏の腹の中に朝鮮ニンジン・ナツメ・ニンニク・餅米などを詰め込んで、鍋でじっくり煮込んだスープ。韓国では夏バテ予防によく食べられる。 ※材料（4～5人前） 鶏（１羽、内臓を抜いた1.5kg～2kg） 餅米（1～2カップ） ニンニク（２～３個） ナツメ（３個、乾燥品でも可） 朝鮮ニンジン（１本） 長ネギ（１本） ショウガ（１カケ） ※作り方 ①鶏･･･腹の中をきれいに洗う。 ②肛門から鶏の腹の中に全体の２/３程度まで材料を詰める。 タコ糸や爪楊枝で止める。 ③鶏が隠れるぐらいまで沸騰した湯を入れ、長ネギ１本・ショウガを入れ、中火で２～３時間煮込む。 ④塩・コショウで味つけしてできあがり。 |
| チルヒャンゲ | （七香鶏） 「メス鶏の腹の中に茹でたキキョウ根・ショウガ・ごま油などの調味料を入れた一種の蒸し料理。ただし朝鮮ニンジンは使わないし、スープもない、韓国料理の一種。」 |
| 唐揚げ | 鶏の唐揚げはカラッと揚げるのが大切。そのためにはいくつかのコツがある。 ①まず、下味を付けた後にラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。 ②揚げる直前に衣を付ける。このとき衣は出来るだけ薄くして、余分は粉ははたいて落とす。 ③油の温度は中温（１７０℃前後）にして、底へ鶏の皮を下にしながら入れていく。 ④一度に沢山入れずに、最初は油の表面が鶏肉の半分ぐらいの量にしておく。表面が色づいたら裏返す。全体がきつね色になればいったん火を強めてから取り出す。 ⑤２度揚げの場合は、低温（１６０℃）で色づくぐらいまで揚げて取り出す。 しばらくおいて高温（１８０℃）できつね色になるまで揚げる。 ※から揚げに使う粉は、片栗粉はパリッと仕上がり。小麦粉は柔らかく仕上がる。 |
| コメで | 国産米 2009年、独立行政法人家畜改良センター兵庫牧場（たつの市）は純国産用鶏「はりま」に、コメを給餌するテストを始めた。肉用鶏にはトウモロコシなどをエサとして与えるが、国産の米も与える。 年初から約9000羽の鶏を使い実施。孵化して18日目の若鶏に、もみ殻が着いたままの飼料米を10％加えた配合飼料を与えた。同じエサを与えていない鶏と比べると、歯ごたえなどに影響する『オレイン酸』を含む割合が高くなるという。 「はりま」は同農場が開発した品種で、2001年から商業ベースでの生産が始まっている。 |
| 鶏肉 | 手羽先 | むね肉 | もも肉 | ささみ | きも | すなぎも |
| カロリー | 261kcal | 136kcal | 181kcal | 106kcal | 139kcal | 86kxal |
| タンパク質 | 17.8g | 22.8g | 18.3g | 24.1g | 17.1g | 16.0g |
| 脂質 | 19.8g | 4.2g | 11.0g | 0.5g | 6.3g | 1.6g |
| 炭水化物 | 0g | 0g | 0g | 0g | 1.8g | 0g |
| カルシウム | 9mg | 5mg | 5mg | 4mg | 6mg | 8mg |
| 鉄 | 0.7mg | 0.5mg | 1.0mg | 0.5mg | 9.5mg | 2.6mg |
| ビタミンＡ | 180IU | 65IU | 170IU | 13IU | 63000IU | 55IU |
| ビタミンＢ１ | 0.05mg | 0.10mg | 0.10mg | 0.11mg | 0.37mg | 0.05mg |
| ビタミンＢ２ | 0.08mg | 0.07mg | 0.19mg | 0.10mg | 1.78mg | 0.22mg |
| 不飽和脂肪酸 | 69.8% | 69.1% | 68.2% | 66.2% | 62.4% | 62.4% |
| 飽和脂肪酸 | 30.0% | 31.0% | 31.9% | 33.7% | 37.7% | 37.5% |
| コレステロール | 100mg | 60mg | 85mg | 60mg | 340mg | 210mg |
| 輸入 | ブロイラー ・2002年度・・・国内生産（１２２.９万トン） アメリカ（５万トン） タイ（１７万トン） 中国（１２.２万トン） ブラジル（１５.３万トン） |
| 偽装 | 無農薬に偽装 「全国農業協同組合連合会(全農)の子会社「全農チキンフーズ（埼玉県戸田市）による鶏肉偽装問題で、3/6、同社が抗生物質入りのエサで飼育された国産鶏肉と加工品計約２３３トンを、抗生物質不使用の「鹿児島産鶏肉」と偽って、コープネット事業連合に出荷していたことが新たに分かった。これまで同社は、偽装について「ＢＳＥ(狂牛病)による需要急増のための欠品対策」としていたが、今回見つかった偽装はＢＳＥ発生前の昨年４月から行われており、偽装か常態化していた疑いも出てきた。 偽装したのはもも肉・胸肉などの精肉１６８トンと、レバーうま煮などの加工品６５トン。抗生物質を使わない「無薬飼料飼育」の商品として出荷したが、実際は生後３週間、抗生物質を投与した鹿児島産ブロイラーを使用していた。ラベルには「薩摩」と記載しながら、精肉のうち４７トンは岩手県産の鶏肉を使っていた。 |
| 食中毒 | 店頭に並ぶ鶏肉の7～8割に、カンピロバクターという食中毒菌がついている。 |
|
ＴＯＰ｜なおるナオル｜病院ランキング｜血液検査｜くすり情報｜針灸｜よく使う漢方薬｜会員サービス |