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キジ(雉)





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キジ肉
  • うま味を出すために約48時間
    • 捕獲してすぐのものは肉質が硬い。
    • 内臓を除いてから2〜3日熟成すると、イノシン酸(うまみ成分)が最大になる。
    • フランス語でジビエ(野生の鳥獣)のことを「フザンダージュ」というが、フランス語のキジ「フザン」からきている。
    カロリーは鶏肉の半分くらい
  • 必須アミノ酸のすべてを含む







キジの民間療法
久痢に効く 橘・椒・葱・塩・醤油を調合して団子にして食べる
神経痛 頭の黒焼き末を飲む
血の道
テンカン 頭の黒焼き末に、砂糖を入れて飲む
とげ抜き 黒焼き末を飯粒で練って塗布
のぼせ 頭の黒焼き末を飲む
肺炎
肋膜炎








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