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希少糖



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希少糖
希少糖=自然界には少量しか存在しない糖。→人工甘味料
  1. D-プシコース
  2. キシリトール・・・、虫歯になりにくい
  3. エシストリール・・・カロリーがほとんど無い。
など約60種類ある 





D-プシコース
  • カロリーゼロで砂糖の7倍の甘さ。

  • 血糖値の上昇を抑制できる希少糖。
  • 自然界にはわずかしか存在しないが、香川大学などが量産技術を開発。
    • 1994年、香川大学の何森健特任教授が、異性化糖からD-プシコースをつくる酵素を大学構内から発見。
    • 異性化糖をアルカリで反応させて大量生産する。

  • 甘み・・・代表的な甘味料である「異性化糖」の7割ぐらい。
    後味や香り・・・一般の果糖と同じ。

  • (効果)
    1. 食後血糖値の上昇を抑える
    2. 内臓脂肪の蓄積を抑制する
    3. 動脈硬化を抑制する










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