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クズ(葛)



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葛根
アカツメクサ
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葛 (クズ) Pueraria mirifica
クズ マメ科のつる性植物。
根の乾燥品が葛根
タイ北部で回春などの目的で用いられていた民間薬。
成分 イソフラボンに由来するミロエストロールで、エストラジオールやスチルベステロールなどに匹敵するエストロゲン(女性ホルモン)作用を示したが、副作用として倦怠、頭痛、嘔吐などがみられ、医薬品としての開発は成功しなかった。
(講談社「天然毒」p30〜31)




くずもち(くず餅)・・・関東と関西で異なる
  • 関東の作り方
    1. 小麦を水で練って洗い、デンプンを沈殿させる
    2. 粒子の大きさを分別する
    3. 乳酸菌で発酵させる
    4. 水洗いをして酸味や発酵臭を去る
    5. 湯を加えて濃度を調整する
    6. 蒸す
    7. 黒蜜やきな粉をかけて食べる

  • 関西の作り方
    1. クズの根を採集する
    2. 叩くなどして繊維質にする
    3. 水で洗い、絞り汁を精製する
    4. 乾燥させる
    5. 水・砂糖と一緒に鍋に入れ火にかける
    6. 温めながら練る
    7. 火から下ろし、あら熱を去る
    8. 黒蜜やきな粉をかけて食べる。






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