| キュウリ cucumber |
キュウリ
|
キュウリの選び方
- 鮮度はキュウリの首が硬くてしっかりしているものが新鮮。
「首」は花が咲く側（上の方です）のことです。
また、表面イボイボがさわると痛いぐらいのものが鮮度バツグンです。
|
キュウリは清浄な水
- ギリシャのミコノス島は白い。家の壁も、道もちょっと汚れると白い石灰をペタペタ塗る。強烈な太陽。撮影中に露出計のメーターが振り切れてしまう。乾燥した風が吹く。とにかくのどが乾く。すぐにビール。だが朝から撮影中も飲んでいたのでは・・・・・・・
男たちが近づき、キュウリをつまみ上げる。馬車に積んだ野菜である。外国のキュウリがやたらと太いのはご存じだろう。ミコノスの男たちはしずれも愛用のナイフをポケットに持っている。それを取り出し、キュウリの皮を剥いでいる。一体こんなところで何をするのか。キュウリを縦に切って口に入れた
|
残留農薬
- 農業環境技術研究所は、国際的に使用が規制されている農薬『ディルドリン』でキュウリが汚染されるのを防ぐ手法を考案した。
台木に使われるカボチャの種類によって、土壌に残った農薬を吸収する割合に３倍の差があった。
キュウリ栽培で一般的に使われるカボチャの台木１０品種と、キュウリの１３品種のディルドリンの吸収量を比較した。
吸収量の違う台木３種類とキュウリ２種類を選んで組み合わせを変えてディルドリン汚染土壌で栽培して調べた。
その結果、台木の種類でディルドリンの含有量が大きく違った。
ディルドリンは殺虫剤として使われていたが、1975年以降使用されていない。しかし分解が遅いため、最近でもディルドリンを土壌から吸収して基準値を超えるキュウリが見つかっている
|
ピクルスなぜ茶色に？
- 生のキュウリの皮には、緑色のクロロフィルという色素があります。この色素は脂溶性ですが、酸性の液に入れるとフェオフィチンに変化し、茶色っぽくなります。
キュウリのピクルスは漬け液に酢を使います。そのため、本来の緑色っぽい色が変色します。
ピクルスの作り方は、キュウリに塩を振って板ずりし、にじんできた余分な水分をふき取ります。このキュウリを適当なサイズに切って硝子容器につめ、そこへ漬け液を口元まで一杯に入れ、フタをする。5日目ぐらいから食べられる。
漬け液は、酢1カップに対して、砂糖1/3カップ、塩小さじ1杯の割合で混ぜた調味液に、ベイリーフやパセリ、シナモン、ナツメグ、クローブ、黒コショウ、唐辛子などの香辛料を加えて、ひと煮立ちさせ冷ましておいたものを使います。
ガラス容器とフタは3〜5分間ぐらい煮沸消毒しておきます。
|
