| キュウリ cucumber |
| キュウリ ウリ科キュウリ属、ヒマラヤ南面山麓が原産地 キュウリはカロリーが低く、水分が9割以上を占める。 「ぬかずけ」にすると、カルウムが約3倍になる。 キュウリにはビタミンCを酸化させる酵素が含まれている。そのため、調理するときは酢や熱を加えることで酵素の働きを抑えることができる。 |
| キュウリの選び方 鮮度はキュウリの首が硬くてしっかりしているものが新鮮。 「首」は花が咲く側（上の方です）のことです。 また、表面イボイボがさわると痛いぐらいのものが鮮度バツグンです。 |
| ピクルスなぜ茶色に？ |
| 生のキュウリの皮には、緑色のクロロフィルという色素があります。 この色素は脂溶性ですが、酸性の液に入れるとフェオフィチンに変化し、茶色っぽくなります。 キュウリのピクルスは漬け液に酢を使います。そのため、本来の緑色っぽい色が変色します。 ピクルスの作り方は、キュウリに塩を振って板ずりし、にじんできた余分な水分をふき取ります。このキュウリを適当なサイズに切って硝子容器につめ、そこへ漬け液を口元まで一杯に入れ、フタをする。5日目ぐらいから食べられる。 漬け液は、酢1カップに対して、砂糖1/3カップ、塩小さじ1杯の割合で混ぜた調味液に、ベイリーフやパセリ、シナモン、ナツメグ、クローブ、黒コショウ、唐辛子などの香辛料を加えて、ひと煮立ちさせ冷ましておいたものを使います。 ガラス容器とフタは3〜5分間ぐらい煮沸消毒しておきます。 |
| キュウリは清浄な水 |
| ギリシャのミコノス島は白い。家の壁も、道もちょっと汚れると白い石灰をペタペタ塗る。強烈な太陽。撮影中に露出計のメーターが振り切れてしまう。乾燥した風が吹く。とにかくのどが乾く。すぐにビール。だが朝から撮影中も飲んでいたのでは・・・・・・・ 男たちが近づき、キュウリをつまみ上げる。馬車に積んだ野菜である。外国のキュウリがやたらと太いのはご存じだろう。ミコノスの男たちはしずれも愛用のナイフをポケットに持っている。それを取り出し、キュウリの皮を剥いでいる。一体こんなところで何をするのか。キュウリを縦に切って口に入れた |
| 残留農薬 |
| 農業環境技術研究所は、国際的に使用が規制されている農薬『ディルドリン』でキュウリが汚染されるのを防ぐ手法を考案した。 台木に使われるカボチャの種類によって、土壌に残った農薬を吸収する割合に３倍の差があった。 キュウリ栽培で一般的に使われるカボチャの台木１０品種と、キュウリの１３品種のディルドリンの吸収量を比較した。 吸収量の違う台木３種類とキュウリ２種類を選んで組み合わせを変えてディルドリン汚染土壌で栽培して調べた。 その結果、台木の種類でディルドリンの含有量が大きく違った。 ディルドリンは殺虫剤として使われていたが、1975年以降使用されていない。しかし分解が遅いため、最近でもディルドリンを土壌から吸収して基準値を超えるキュウリが見つかっている |
| キュウリのヒゲ が巻き付きますか？ |
| キュウリは皆さんの心を見抜くような行動をすることがあります。 試しに早朝キュウリの前に立って見てください。 ただし、これはみんなで一緒にやらず、1人でやってみてください。 キュウリには巻きひげがあります。巻きひげの前に指を1本出します。 ひげにからまる人と、からまらない人がいます。 小さい5〜6才の子供達がやると、全員指にからまります。 ところが、大人の人がやると、からまらない人が出てきます。 前にこういうことがありました。ある人が何度やってもキュウリのヒゲがからまらないことに怒り出し、キュウリ全部を抜いてしまったのです。彼はキュウリの生産者でした。栽培面積が大きいため、植えるのは別の人で、彼は取り入れや市場に運ぶのが主な仕事でした。 ところが、奥さんがやるとからまりました。でも。本人がやるとからまらない。 今度はそのご主人がキュウリを植えました。すると自分で植えたキュウリだけが全部からまりました。（中略） また、指にからまるキュウリは曲がった形にならず全部真っ直ぐになります。そして肥料を施すとからまりません （木村秋則著「リンゴが教えてくれたこと」p187〜） |
| キュウリの民間療法 |
| ●やけど キュウリの絞り汁を患部に塗布《有持桂里》 「湯火傷のつけ薬にはいろいろあるが、胡瓜の汁をつけるのが最も良い。しかし生の胡瓜が無いときは、キュウリの塩漬けにしたものでも良いから、水に浸けて塩を出し、その胡瓜を揉んで汁をとって付けても効がある。また生の胡瓜を壺に入れて貯蔵しておくと、胡瓜水になっているからその水をつけてもよい ●二日酔い 生汁を飲む ●むくみ キュウリ＋小豆の煎汁を飲む |
| キュウリでダイエット |
| 1日5本のキュウリを食べる。 食事の前に1本。 空腹時に1本という感じで食べることで、痩せていく。 おやつ感覚で食べていく。 体重を1日100g減らすことで、自然にダイエットできる。 |
| 成分 | トマト | キュウリ | ナス | ニガウリ |
| カロリー | 16kcal | 11kcal | 18kcal | 17kcal |
| タンパク質 | 0.7g | 1.0g | 1.1g | 1.0g |
| 脂質 | 0.1g | 0.2g | 0.1g | 0.1g |
| カルシウム | 9mg | 24mg | 16mg | 14mg |
| 鉄 | 0.3mg | 0.4mg | 0.4mg | 0.4mg |
| ビタミンＡ | 220IU | 85IU | 23IU | 140IU |
| ビタミンＢ１ | 0.05mg | 0.04mg | 0.04mg | 0.05mg |
| ビタミンＢ２ | 0.03mg | 0.04mg | 0.04mg | 0.07mg |
| ビタミンＣ | 20mg | 13mg | 5mg | 120mg |
| ビタミンＥ | 0.8mg | 0.4mg | 0.3mg | − |
| ナイアシン | 0.56mg | 0.2mg | 0.5mg | 0.3mg |
| カリウム | 230mg | 210mg | 220mg | 260mg |
| リン | 18mg | 37mg | 27mg | 30mg |
| 病原性大腸菌 |
| ドイツで 2011年5月、ドイツでは病原性大腸菌による食中毒が発生。これまでに１４０人以上が腎臓の機能が低下するＨＵＳ （溶血性尿毒症症候群）を発症し、このうち４人が死亡しています。 スペインから輸入したされたキュウリから問題の病原性大腸菌が検出された。 |
| キュウリの光沢 |
| 生成過程を解明 2011年、岡山大学は、表面に光沢があるキュウリが出来るメカニズムを解明した。 土から根の細胞にケイ素を取り込むのに必要なタンパク質が変異すると、ケイ素を根の細胞膜に運べなくなる。その結果、ケイ素を吸収出来なくなったり、表面に二酸化ケイ素の白い粉が生じず、光沢があるキュウリができる。 光沢があるキュウリは「ブルームレスキュウリ」と呼ばれる。 特殊な品種のカボチャを台木にして作られ、市場では比較的高値で取引される。 |
| 宇宙実験で見つかった |
| 2016年、東北大学の高橋秀幸教授らは、キュウリのタネを宇宙に運んで実験し、地上で育ったキュウリと比較した。
キュウリの芽生えに重力を感じるタンパク質が関与していることを明らかにした。 あきらかになったのは、 キュウリの内皮細胞の中に含まれる「ＰＩＮタンパク質」の仕組み。 ＰＩＮタンパク質がが重力を感知して細胞の下に集まると、下に位置する別の細胞に向かって成長ホルモンの通り道が出来ていた。 宇宙ステーションの微小重力環境で、タネを植えてから18時間後に茎の細胞を調べると、宇宙に持っていったキュウリの細胞の中にＰＩＮタンパク質は細胞膜の全体に散らばっていた。 宇宙で生えた芽は形態も異なっていた。 植物は地上部に芽を出すとき、地上と地中の境目に突起を出す。 この突起を利用して芽が上に伸びる。 地上で育てた場合は、突起が1つなのに対して、宇宙では2つ出来ていた。 これはＰＩＮタンパク質が働かなくなったためという。 突起が2つあると、植物は芽を出しにくくなる。 |
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