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レシチン



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レシチン
リン脂質の一種
  1. 細胞膜を形成する成分
  2. リン酸(親水性)と脂質(親油性)の2つで構成されている。
  3. 本来溶け合わないはずの水と脂肪が、レシチンの介在でよく混ざる(乳化)する。
    • 水と脂をつなぐ働きがあるので、卵黄に含まれるレシチンを応用したものがマヨネーズ
    • レシチンが無いとドレッシング状態でとどまる。










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