味覚を変える物質

味覚を変える物質

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ストロジン	イ)マレーシアの湿地に生える草｢キツネノマゴ｣の葉に含まれる成分。ロ)乾燥した葉を口に含んでかみ、その後に水を飲むとまるで濃い砂糖水を飲んでるような甘さを感じる。ハ)葉はいくらかんでも何の味もしない。ニ)３０分間続く。口をすすいでストロジンを流してしまうと甘みは感じなくなる。ホ)横浜国立大学の栗原良枝教授が発見。
大豆	大豆のリポタンパク質舌がしびれるような苦みを消す。
ミラクリン	イ)アフリカ西部に生えている灌木、ミラクルフルーツの実から抽出。ロ)酸っぱいものを甘く感じさせる。