| 栄養素 |
エネルギーの消費において約2500ml/日（１ml/kcalから）が必要とされるので、多量栄養素とみなされている。→「膀胱ガン」
★無機化合物の１つ。 |
| 鉱泉水 |
鉱泉水には、生元素のうちの基本元素のイオンが豊富に含まれている。しかし微量元素や超微量元素のイオンは、ほとんど含まれていない。
一昼夜に飲むことの出来る鉱泉水は、最高限度1500ccで、この量は絶対に超えてはならない。一度に大量に摂取されると、器官内の物質の代謝が乱され、一時的に器官に障害が生じ、軽い中毒となることもある。
肝臓の機能や内分泌腺の働きが低下することもある。
したがって、神経性の潰瘍、胃腸障害などの治療中に鉱泉水を飲用することは要注意である。→「海水」
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うまい水
は
工夫次第 |
「水の味、これが結構難しい。私の研究室に過去多くの方が、水の味や効能のことで相談にこられた。しかし、その論点の多くは科学的根拠を欠いていた。例えば、ある水と他の水の味が違うことを示すのに、それぞれ１つずつ準備して「うん、味が違う。（目指す）水の方がおいしい。これをセンサーで確認してください」といった具合だった。私はこのような来客に「お引き取りください」というのをこらえるのにもだえ苦しんだ。急性胃炎になりそうだった。
学問的にいって、この官能検査は間違っている。なぜなら、人間は２つを並べて比較すると、先入観で「この２つは違う」と思ってしまう。ましてあらかじめ目指す水を知っている。そちらを高く評価するのは当然だからだ。
この場合の一番良い方法は、ある水を２つ、他の水を１つ準備し、３つのうちの違う１つを選ばせることだ。そしてその１つを他の２つと比べて「味がどうだ」と試験する。もちろん、これを何回も何人もの人に繰り返してもらうと、より信憑性が増す。
味覚の世界は、人間の識別能力ではなかなか良い有為ではないところがあり、先入観が結果を左右することも多い。水の場合、特に健康に大きな影響がありうることからも、かなり妄信的な人もいて、先の例のような話になってしまう。
では、美味しい水とはどんな水だろうか？
まず硬度。カルシウムなどのミネラル分を多く含む水ほど硬度が高い。欧州大陸の水が一般にそうで、日本の水は硬度が低い軟水だ。美味しく感じる硬度は、軟水から硬水の間くらいだと言われる。
酸性、アルカリ性を示す水素イオン濃度(pH)は中性が良い。酸素炭酸ガスが程良く溶けていること。水温も１０～１５℃がベストだ。
また一般に、水分子はまとまってクラスターという集団を作っているが、その集団のサイズの小さい方が良いとされる。これは超音波を照射して可能だが、持続時間が問題のようだ。
味覚センサーで各種ミネラルウォーターの味覚地図（テイストマップ）を作った。軟水から硬水が地図平面を見事に覆い尽くし、眺めて楽しい。水の味が一目で分かる。
と、イロイロ書いてきたが、水のおいしさに一番影響を与えるのは、実はカルキ臭だ。つまり、水を殺菌するために入れた塩素によるにおい。水道水のおいしさは、臭気で決まる。ニオイのする水はまず飲めない。逆にニオイのしない水はよほどのことがない限り、不満は出ない。
カルキ臭は、水を一晩くみ置くだけでずいぶんと取れる。湯を沸かすときに、最後の数分間はフタを開けておくと、大部分の塩素は飛んでいく。活性炭による脱臭作用もかなり有効だ。こういった小さな工夫で、瀕死の水道水も飲めるようになるのでは。 |
| 氷 |
純水をきれいな容器に入れ、ゆっくり冷やすと零下３０℃くらいになっても凍らない。この容器にちょっとした機械的刺激を与えると、ほとんど瞬間的に氷になり、温度は０℃に上昇する。1728年にファーレンハイトがこの現象を発見した。
このとき、温度が上昇するのは、液体から固体に変わる際に放出される潜熱のためだった。
これらの実験から1760年代にブラックが温度と熱量の区別を明瞭にした。（荒川泓著「近代科学技術の成立」）
■氷の種類
「普段見かける氷の結晶は、水の酸素原子が正六角形に規則正しく並んでいる。金属の結晶などと比べるとすき間が多く、氷が水に浮かぶのもこのためだ。
ところが、圧力を２万気圧以上にしたり、温度をマイナス１００℃以下にしたりすると、結晶の構造が違う氷が出来る。北海道大低温科学研究所の前野紀一教授によると、普通の氷とは違うこうした「高圧氷」は、少なくとも１０種類見つかっている。
「高圧水」は同じ圧力のかかった水に入れても、比重が大きい為浮かばない。氷は固体が液体よりも軽い数少ない物質だが、こうした性質も、氷の中の一部が持っているだけという。
■世界最小の氷を作製
1999年、米ノースカロライナ大学の研究チームは氷の分子6個で出来た世界最小の氷をつくることに成功した。氷はどこにでもありなじみ深い物質だが、その性質についてはよく分かっていないことも多い。
■塊出来ない氷
日本とノルウェーの共同グループは北極海に住む魚から得た特殊なタンパク質を水に混ぜることで、０℃以下でも氷の塊が出来ないようにする技術を開発した。タンパク質が持つ水をはじく性質を利用。氷は微細な結晶以上には大きくならないので、水と同じようにパイプなどで運べる。
開発したのは工業技術院機械技術研究所とノルウェー工科大学付属国立研究所の共同グループ。新技術は『アンチフリーズ』と呼ばれるタンパク質を使う。北極海の魚はこのタンパク質の働きにより、０℃以下の環境でも生きるとされている。
アンチフリーズは４２個のアミノ酸が螺旋状につながった構造で、螺旋の一方が親水性、もう一方が疎水性を持つ。アンチフリーズを入れた水を０℃以下に冷やすと、アンチフリーズが親水基で氷の結晶表面にくっつく半面、疎水基によって他の結晶が結びつくのを妨げる。
その結果、氷の結晶は大きな塊に成長することが出来ず、太さ２ﾅﾉﾒｰﾄﾙ(1ﾅﾉ=10億分の1)の細長い氷の集まりになる。 |
水が凍る
仕組み |
水がどのような過程を経て氷になるか？
これまで解明されていなかった凍結のメカニズムを、名古屋大学の研究チームがコンピューターによるシミュレーション（模擬実験）で突き止めることに成功した。英科学誌ネイチャー2002.3.28日で発表する。
今回の成果を元にすれば、凍っても体積の増えないアモルファス（非晶質）の氷が実現できる。生鮮物の鮮度を長期間保つ冷凍技術に役立てることが可能になると言う。
水は液体状態だと分子同士が互いに引き寄せ合うため、不規則な３次元構造をしている。氷になると分子同士が規則正しく並ぶ結晶構造に変わる。温度を下げて行くだけで、どのような順序で不規則な分子の並びが規則正しくなっていくのかがよく分かっていなかった。
名大理学研究科の大峯巌教授らは、スーパーコンピューターをほぼ６年間動かし続けて、この疑問に答えを出した。凍結のための温度や氷の密度条件をいくつも設定し直し、純水が摂氏零下４０度を境に水から氷になる変化をとらえた。
運動をしている水分子が、液体から固体になる境界温度に近づくにすて、ところどころ動きがとれなくなる空間ができてくる。この「止まった空間」が氷の結晶をつくるタネ（核）になることが分かった。
水の拡散状況などにおける模擬実験と自然界との結果が一致することなどから、「現実に起きている現象を(シミュレーションは)再現している」（大峯教授）という。
●水の凝固（凍結）を導く氷の核生成と成長の分子動力学シミュレーション
「水を冷却すると凍結して氷になる。このおなじみの相転移は広く自然界で起こるが、単純な液体の凝固の場合とは異なり、計算機上でのシミュレーションはこれまで成功していない。これが困難なのは、個々の水分子の間の水素結合によって不規則な3次元の水素結合ネットワークが生じ、そのポテンシャルエネルギー面が大域的にでこぼこで複雑であり、また異る水素結合のネットワーク構造が極めて多く存在するからだ。その結果、実際の水が凍結して１つの結晶構造をもつ固体になる過程を再現するのは非常に難しい。閉じこめられた水のように、限られた数の不規則な水素結合ネットワーク構造をもつ系の場合、液体状態から結晶構造への経路をつきとめることは比較的簡単である。しかし、純粋で3次元的な水の場合、多数のネットワーク構造をとりうるために、凍結の分子動力学シミュレーションは非常に困難である。今回、純水の凍結の際の分子過程をとらえた分子動力学の結果を示す。比較的長寿命の水素結合が、ある1ヶ所に十分な数発生し、コンパクトな初期核が形成され、氷の核生成が起こることを見いだした。この初期核は徐々に形と大きさを変化させ、急激な成長が可能な段階に達し、系全体が結晶化する。 |
| 凍らない |
■水の凍結を抑える物質
「北海道大学の藤川清三教授らのグループは、寒冷地に生育する木の幹から水を凍らせない様にする物質を2007年発見した。
水に微量加えただけでも－１０℃でも凍らなかった。
カツラという木で、－４０℃以下でも凍らない細胞に注目しあｔ。細胞から抽出した『ケンフェロール-７-０-グルコシド』を0.01％加えるだけで水が凍らなくなった。 |
| スラリーアイス |
Ｉ社は『スラリーアイス』の小型製造装置を開発した。
普通の氷に比べ魚介類を急速に冷やせるため、傷つけずに長期間鮮度を維持できる。
新装置は二重円筒状の製氷部の外側に冷媒、内側には海水を入れる。冷却されて筒の内側の壁から固まり始めた氷の結晶を刃で掻き取りながら直径０.１～０.５mmのスラリーアイスを作る。 |
| 超臨界水 |
＝374℃以上、220気圧以上の状態の水。
有機物質を分解する能力が飛躍的に向上する。ダイオキシンをはじめとする有毒物質の分解・無毒化にも有望。 |
| 漢方医学 |
○３３種類
「井華水」「寒泉水（井戸水）」「菊花水（菊英水）」「臘雪水」「春雨水（正月の雨水）」「秋露水」「冬霜」「雹」「夏水」「方諸水」「梅雨水」「半天河水」「屋霤水」「茅屋の漏水」「玉井水」「碧海水」「千里水」「甘爛水」「逆流水」「順流水」「温泉」「冷泉（椒水）」「漿水(栗米粥)」「地漿」「潦水」「生熱湯」「熱湯」「麻沸湯（青麻を煎じた湯）」「繰絲湯」「甑気小」「銅器の水蒸気」「炊湯」「六天気」 |
| 和漢三才図会 |
・音は「税(セイ)」。
・和名は「美豆」。
・寺島良安は本業の医のかたわら30有余年をかけて、和漢三才図会105巻を編纂した。 |
| 智恵水 |
弘法大師が泉州（大阪府）の槙尾山寺にいたとき、山院は地が迫り用水は不便であった。大師が呪して水を呼ぶと水は忽ち湧いて、それは今に至るまで流れている。これを智恵水という。
伝えによれば、景行天皇が肥後に行幸し芦北の小島に泊まり、食事をしたとき、山部小左(やまべのおひだり)を召して冷水を持ってくるように命じた。ところが島の中には水がなかった。小左が天地の神に祈ると、忽ち崖傍から寒泉が湧出した。それを酌んで天皇に献じた。その島を水島といい、その泉はいまもある、という（和漢三才図会巻第五十七） |
クラスター
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●水のクラスター研究進む
「米カリフォルニア大学バークレー校の研究チームは、レーザー分光分析や動態力学の計算を駆使して、水のクラスター(構造単位)の研究を進めている。水の分子が２つ、３つと結合してクラスターを作る様子も明らかにしつつある。」
生物や環境にやさしいと言われるアルカリイオン水や電解水など、イロイロ出回っている機能水を、科学的に検証しようとする日本機能水学会（会長・糸川嘉則京都大学名誉教授）が2002年に発足した。 |
| 悪徳商法 |
●水への不安をあおる 悪徳商法
浄水場での塩素投入量の増加、藻やプランクトンの大量発生によるカビ臭さ、塩素が水中の有機物と結びついて発生するとされる発ガン物質（トリハロメタン）などで水への不安が高まっている。そうした心理を巧に利用し、過剰に不安をあおり、高額の浄水器を売りつける悪徳商法も増えている。「水道水はさわるだけでも危険。トリハロメタンが除去できるのはこの浄水器だけ」と水道水に試薬を入れて色が変色するところを見せられ危険性をあおられたＡさんは、「子供の体にも影響する」という一言に不安が頂点に達し、結局、４０万円近い浄水器を購入してしまった。
東京都消費生活総合センターによると、水道水に含まれる塩素に反応する試薬なら変色するのが当然（当たり前）であり、悪徳商法の典型例。センターには浄水器に関する苦情や問い合わせが2001年だけで約１２００件に及んだ。
水道水の水質が低下する原因は、家庭排水や工場排水が河川に大量流入することが原因になっている。 |
波動水
2008年5/27、経済産業省は特定商取引法違反（不実告知）で6ヶ月の業務停止を福岡市内の販売会社に命じた。
「器具を使って波動を伝えた水を飲むと病気が改善する」という、明確な科学的根拠が無いまま、会員を勧誘していた。 |
| 水分子 |
水分子のかたち（極性分子といわれます） |
→水分子中の酸素と水素の結合角度
「Å（オングストローム）」
１Å＝１０－8cm
＝0.00000001cm |
１８
種類
の水 |
「水素には３種類の同位体1Ｈ・2Ｈ（Ｄ）・3Ｈ（Ｔ）があり、酸素には陽子が８個と中性子が８個の16Ｏと、中性子が９個の17Ｏ、さらに中性子が１０個の18Ｏの３種類がある。」
★16Ｏには
の６種類があり、同じように17Ｏや18Ｏにもそれぞれ６種類ある。
そのため１８種類の水が存在することになる。
「2Ｈ（Ｄ）・・・は重水素といわれている。」
「3Ｈ（Ｔ）・・・は三重水素といわれ、自然界にはほとんど存在しない」
★天然水の中の重水素の割合
| 1Ｈ216Ｏ |
99.76％ |
| 1Ｈ218Ｏ |
0.17％ |
| 1Ｈ217Ｏ |
0.037％ |
| 1Ｈ2Ｈ16Ｏ |
0.032％ |
| 1Ｈ2Ｈ18Ｏ |
0.00006％ |
| 1Ｈ2Ｈ17Ｏ |
0.00001％ |
| 2Ｈ216Ｏ |
0.000003％ |
| その他 |
0.000001％ |
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| 超純水 |
純度・・・東京ドームに角砂糖1個分の不純物
用途・・・医薬品製造・半導体デバイスの洗浄など |
| 純水 |
（蒸留水）（脱塩水）（精製水）
純度・・・50㍍プールに角砂糖1個
用途・・・化学品の製造・飲料の製造 |
| 水道水 |
純度・・・50㍍プールに砂糖ドラム缶数本分
用途・・・調理・洗濯・入浴 |
| アルカリイオン水 |
○医薬品の飲むときの水には適さない。
○相互作用
・吸収阻害（テトラサイクリン系抗生物質との併用）
・高カルシウム血症（ビタミンＤとの併用）
・作用が増強する（ジギタリス） |
＞食物・薬物・毒物＞みず（水） 
