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酒(さけ)



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酒に弱くなった

酵母

ぬか漬け
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酒(和漢三才図会)
  1. 醸(じょう)=清酒
  2. A(おう)=濁酒
  3. e(り)=薄酒
  4. 醴(れい)=あまざけ
  5. 酎(ちゅう)=重醸酒
  6. f(ばい)=まだ搾っていない酒(にごり酒)
  7. g(しょ)=美酒
  8. h(さ)=白酒
  9. 醍(だい)=紅酒

黄酒
  • うるち米、またはもち米でつくった酒。老酒など

白酒
  1. 高梁を原料とした蒸留酒。焼酒とも謂われる。焼酎。
  2. 2012年、白酒の有名ブランド「酒鬼酒」(中国の蒸留酒)で基準を大幅に超える可塑剤が検出された。可塑剤は日本では食品に使用されていない。中国財経新聞の電子版「2世紀綱」11/19に、湖南省の酒鬼酒メーカーの1本438元の製品から基準値の3.6倍の可塑剤が検出されたと報道。可塑剤は酒の口当たりをよくするとされるが、長期に過剰摂取すると男性の生殖機能に影響を及ぼすとされる。中国酒類協会もほとんどの白酒に可塑剤が含まれていることを認めた。

甜酒
  • 果実酒などの甘い酒。

無灰酒
  1. 石灰を入れていない酒。
  2. 昔、中国では酒に石灰を入れて酸っぱくなるのを防止した。








DNAで判別
2008年、大坪研一・新潟大学教授と食品総合研究所は、ビールやワイン・日本酒など酒類の原料植物をDNAで判別する技術を開発した。
ビールや日本酒の原料である大麦やコメの品目を特定できる。
日本酒の実験では、ある銘柄に別の銘柄が混じっているのを判別できた。



の日本酒
2011年、月桂冠は2008年から販売中の「糖質ゼロ」の製造方法が特許を取得したと発表。
米に含まれるデンプンを麹が分解しやすくしたという。







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