ス（酢）・す

酢（す）

関連情報	「黒酢」「バルサミコ酢」

酢	・酢酸を薄めたものでなく、米から造った米酢を用いる。・酢を飲んでも体が柔らかくなるワケではありません。・味が物足りないとき・・・お酢をちょこっと加えてみましょう。人間がおいしいと感じる味には酸味が少し含まれている必要があります。
酢の物	・酢の物をつくる時は、あらかじめ塩をふっておくのを忘れないように。塩によって材料の水分が抜けて、材料に酢がしみ込みやすくなります。逆にいきなり酢をふってしまうと水っぽくなってしまいます。・酢の効果は味付けだけではありません。魚などの骨を柔らかくしてくれます。魚のマリネなど。・酢には同時にとった栄養の吸収を助ける作用があります。
食酢	pHは2.0～3.5（酸性）殺菌効果：食酢中では食中毒菌が5分で死滅する。カビや酵母に対する増殖抑制効果がある（清菌作用がある）。・・・おにぎりに2％の食酢を加えることで18時間の防腐効果があります。