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酢(す)



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・酢酸を薄めたものでなく、米から造った米酢を用いる

酢を飲んでも体が柔らかくなるワケではありません。

味が物足りないとき・・・お酢をちょこっと加えてみましょう。人間がおいしいと感じる味には酸味が少し含まれている必要があります。
酢の物

・酢の物をつくる時は、あらかじめ塩をふっておくのを忘れないように。塩によって材料の水分が抜けて、材料に酢がしみ込みやすくなります。
逆にいきなり酢をふってしまうと水っぽくなってしまいます。

・酢の効果は味付けだけではありません。魚などの骨を柔らかくしてくれます。魚のマリネなど。

・酢には同時にとった栄養の吸収を助ける作用があります。
食酢

pHは2.0〜3.5(酸性)

殺菌効果:
食酢中では食中毒菌が5分で死滅する。
カビや酵母に対する増殖抑制効果がある(清菌作用がある)。・・・おにぎりに2%の食酢を加えることで18時間の防腐効果があります。


  • 千鳥酢
    • 創業280年以上の京都老舗の米酢。
    • 清酒が原料。創業時から住み着いている酢酸菌が発酵を促す。
  • 純米富士酢
    • 京都丹後地方で無農薬栽培した新米を原料に、自社の杜氏がもろみを仕込む。


酢の民間療法
蟯虫駆除 酢を水で2倍に薄め、浣腸する。
卒倒 酢を温め、その蒸気をかがせると、覚醒する
おぼれた時 酢を飲ませる
タムシ 酢で患部をふく
ノドにものが詰まる 酢を飲ませる
水虫 患部を20分浸ける




関連情報 黒酢
バルサミコ酢







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