| タマネギ |
◎ユリ科ネギ属、中央アジア原産 |
【ラテン名】
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Alium cepa |
| 【英名】 |
onion オニオン |
| 【フランス】 |
oignon |
| 選び方 |
頭部（芽の部分）が細くて締まりのあるのが新鮮。さらに十分乾燥して、外皮がパリッとして、剥がれてくるようなタマネギを選びましょう。
湿っていたり、弾力があるのはダメ。 |
| 成分 |
◎グルタチオンが多い。
◎オニオンエキス：
硫化プロピル
ケルセチン
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| １５分 |
・タマネギは切ってから１５分おいて調理する。
血栓を溶かし血液をサラサラにしてくれるタマネギ。タマネギを切ると酵素が働き初め辛み成分をつくる。この辛み成分が１５分ぐらいで血液をサラサラにする成分に変わる。もちろん熱を加えても変化しない。
・タマネギを水にさらしてダメ。
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| ドレッシング |
①タマネギをこまかく輪切りする。
②砂糖（大さじ３）
塩 （小さじ２）
酢 （3/4カップ）
サラダ油（3/4カップ）
みりん（1/2カップ）
酒 （1/2カップ）
醤油 （1/2カップ）
③フタつき容器に入れ、よく振って、一晩おいてできあがり。
冷蔵庫で１週間ぐらい保存できる。 |
| 芳香療法 |
→ホルモン異常 |
| 涙が出る |
タマネギを刻むと涙が出る
1971年、プロパンチオールＳ-オキシドが原因物質と分かった。
タマネギには種々のＡＣＳＯ（Ｓ-アルキル-Ｌ-システインスルフォキシド）が含まれていて、刻まれて細胞が切断されると、細胞内にある酵素とＡＣＳＯが反応し、硫化アリル（ニオイ成分）に変化します。
涙のもと（プロパンチオールＳ-オキシド）は、ＡＣＳＯの中の成分の１つであるＳ-1-プロペニル-Ｌ-システインスルフォキシドが酵素と反応してできた、ニオイ成分の1つです。 |
| 硫化アリル |
ビタミンＢ1の吸収促進効果
活性酸素消去作用
抗血栓作用 |
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