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たまねぎ(オニオン)



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タマネギ ◎ユリ科ネギ属、中央アジア原産
ラテン名
Alium cepa
英名 onion オニオン
フランス oignon
選び方 頭部(芽の部分)が細くて締まりのあるのが新鮮。さらに十分乾燥して、外皮がパリッとして、剥がれてくるようなタマネギを選びましょう。
湿っていたり、弾力があるのはダメ。



タマネギの成分
  • グルタチオンが多い。
  • オニオンエキス:
    1. 硫化プロピル
    2. ケルセチン
  • 硫化アリル
    1. ビタミンB1の吸収促進効果
    2. 活性酸素消去作用
    3. 抗血栓作用

ケルセチン
  • ドライマウスに
  • タマネギに含まれるポリフェノールの一種「ケルセチン」が唾液を増やすことをマウス実験で斉藤一郎・鶴見大学教授が見つけた。
  • 健康なマウスにケルセチンを混ぜたエサを2ヶ月与えると、通常のエサより唾液量が25%増えた。
  • 放射線で唾液腺を傷つけたマウスでも唾液量が増えた。
芳香療法




タマネギは切ってから15分おいて調理する。
  1. タマネギを水にさらしてダメ。
  2. 血栓を溶かし血液をサラサラにしてくれるタマネギ。タマネギを切ると酵素が働き初め辛み成分をつくる。この辛み成分が15分ぐらいで血液をサラサラにする成分に変わる。もちろん熱を加えても変化しない。

タマネギを刻むと涙が出る
  • 1971年、プロパンチオールS-オキシドが原因物質と分かった。
    タマネギには種々のACSO(S-アルキル-L-システインスルフォキシド)が含まれていて、刻まれて細胞が切断されると、細胞内にある酵素とACSOが反応し、硫化アリル(ニオイ成分)に変化します。
    涙のもと(プロパンチオールS-オキシド)は、ACSOの中の成分の1つであるS-1-プロペニル-L-システインスルフォキシドが酵素と反応してできた、ニオイ成分の1つです。

ドレッシング
  1. タマネギをこまかく輪切りする。
  2. 砂糖(大さじ3)
    塩 (小さじ2)
    酢 (3/4カップ)
    サラダ油(3/4カップ)
    みりん(1/2カップ)
    酒  (1/2カップ)
    醤油 (1/2カップ)
  3. フタつき容器に入れ、よく振って、一晩おいてできあがり。
  4. 冷蔵庫で1週間ぐらい保存できる。



さらさらレッド
  • ルビー色のタマネギ。
  • ケルセチンを1.5倍〜3倍多く含む。
  • 北海道大学発ベンチャーの植物育種研究所が開発。
糖尿病を改善するタマネギ
  • 2013年、三井物産は植物育種研究所と組んで、機能性野菜の開発・販売を始める。
  • 2014年から糖尿病を改善する効果が見込める成分を多く含むタマネギの生産を道内で始める。
  • 植物育種研究所が開発したタマネギ「さらさらゴールド」。
  • 糖尿病の指標となるHbA1cを下げる効果をすでに確認している。


成分 タマネギ ネギ ニラ ワラビ ツクシ
カロリー 35kcal 27kcal 19kcal 23kcal 35kcal
タンパク質 1.0g 1.1g 2.1g 2.6g 3.2g
脂質 0.1g 0.1g 0.1g 0.1g 0.1g
カルシウム 15mg 47mg 50mg 17mg 45mg
0.4mg 0.6mg 0.6mg 0.7mg 1.9mg
ビタミンA 85IU 1800IU 110IU 440IU
ビタミンB1 0.04mg 0.04mg 0.06mg 0.02mg 0.06mg
ビタミンB2 0.01mg 0.06mg 0.19mg 0.10mg 0.13mg
ビタミンC 7mg 14mg 25mg 11mg 37mg
ビタミンE 0.2mg 2.2mg
ナイアシン 0.1mg 0.3mg 0.6mg 0.3mg 2.0mg
カリウム 160mg 180mg 450mg 390mg 580mg
リン 30mg 20mg 32mg 50mg 85mg
コレステロール 1mg 2mg





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