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 ＞食物・薬物・毒物＞チーズ |
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| ＞食物・薬物・毒物＞チーズ |
| チーズ | タンパク質 (g) |
カルシウム （mg） |
ビタミンＡ （IU） |
エネルギー （Kcal） |
| カマンベール | 19.1 | 460 | 1000 | 310 |
| クリーム | 8.2 | 70 | 1100 | 346 |
| パルメザン | 44.0 | 1300 | 970 | 475 |
| ブリー | 18.8 | 590 | 1200 | 349 |
| プロセス | 22.7 | 630 | 1200 | 339 |
| 製法 | <1>ヨーロッパ型＝レンネットを使って凝乳・熟成する。 レンネットは、子ウシの第4胃にある凝乳酵素。 <2>モンゴル型＝レンネットを使わない。 発酵型で、ヨーグルトから水分を除き、それを乾燥して固めたもので、クルートとかジャミートとか呼ばれる。 |
| チーズ | ◎牛乳の主要タンパク質であるカゼイン（酸で固まり、タンパク質の80％を占める）を凝固させ、その後ホエー（乳清と言われ、20％含まれ、酸で固まらない）を脱水処理で除去するという製造過程で、乳糖は大部分除かれる。 乳糖は1％以下にまで除去されるので、乳糖不耐症に対する人類の知恵と言われる。 |
| 成分 | ・チラミン ・モノアミン・・・ドーパミンやアドレナリンをまとめてモノアミンといいます |
| モノアミン | （モノアミンを含む食品） [チーズ] [レバー] [ニシン] [酵母] [ソラ豆] [バナナ] [ビール] [ワイン] |
| モノアミンと薬 | [塩酸セレギリン]・・・血圧上昇や頭痛・高血圧発作などの副作用がでる |
| チラミン | チーズには[チラミン]がたくさん含まれています。 （チラミンを含む食品） [チーズ] [ワイン] [ビール] [コーヒー] [カジキ] [ソラ豆] [鶏のキモ] [イチジク] [ニシン] [タラコ] [スジコ] |
| チラミンと薬 の併用で問題 |
[イソニアジド]・・・血圧上昇や動悸などの副作用が出る [塩酸アミトリプチリン]・・・悪性症候群などの副作用がでる。 |
| リ ス テ リ ア 症 |
リステリア菌 「自然界に広く分布するリステリア菌に感染し、髄膜炎や敗血症などに罹患する者が日本国内で年間８３名と推計されると2003年11月厚生労働省の実態調査で判明。 欧米ではナチュラルチーズなどを介した集団中毒が近年頻発している。厚生労働省は1988年にフランス産チーズから菌が検出されて以来、ナチュラルチーズを規制している。 リステリア菌（Listeria monocytogenes）は運動性のあるグラム陽性桿菌で、土中や河川水などに広く分布し、感染してから発症するまで最大３ヶ月と長いため感染原因を特定するのが難しく国内で食中毒と確定したケースは無い。 ・体力が低下した人や乳幼児、高齢者が発症しやすく、３８〜３９℃の発熱などを引き起こす。 ・重症になると、髄膜炎・敗血症を引き起こし、妊婦が死産することもある。 2001〜2002年、ベッド数１００以上の救急病院を対象に、過去の感染患者数を調査。７７３病院から回答があり、重症事例９５名のうち９名が死亡。いずれも６０歳以上で、糖尿病や肺疾患などで免疫力が低下していた人が多かった。 この調査とは別に、各地の衛生研究所などで過去の食品サンプル検査結果を収集すると、食肉や総菜のハムサラダ、スモークサーモンなど幅広い食品から菌が検出された。 |
| 抗生物質 | ナタマイシン ナチュラルチーズの表面に塗布して、カビを防ぐ保存料がナタマイシンという抗生物質。それが2005年から「食品添加物」として認められるようになった。耐性菌の出現が気になりますね。 ナタマイシンは一部の目薬にも使われている。 |
| ダイオキシン | 2008年3/21、モッツアレラチーズの一部から有害なダイオキシンが検出されたとして、検察当局が捜査を始めたとレププリカ紙などが伝えた。 モッツアレラチーズはイタリア南部のカンパニア州の特産品で、水牛の乳からつくる。同州では犯罪組織による産業廃棄物に不法投棄が問題になっている。ダイオキシンが検出された製品は29の製造業者に上る。 モッツアレラチーズは[ピザ]などに欠かせない食材で日本にも輸入されている。 |
関連情報 |
「牛乳」 「片頭痛」 「うつ病」 「ＭＡＯ阻害剤」 「ブルセラ」 |
