| 糖質の種類 |
- 単糖類（→単糖）
- トリオース、テトロース、ペントース
- ブドウ糖（glucose）グルコース
- 炭素数6個でアルデヒド基を１つ含むので、アルドヘキソースということになる
- 果糖（fructose）フルクトース
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- 二糖類
- 二糖類（disaccharides）は
- （di-=２）（sacchar-＝糖）
- 共有結合によって結合している２つの単糖類が結合したもので、結合の際に水１分子が失われる（脱水縮合といいます）
| グルコース＋フルクトース(果糖) |
→脱水素反応
加水分解← |
スクロース
（ショ糖） |
- 二糖類は水分子を加えることで単糖類に分解します。
- この反応を加水分解（hydrolysis）といいます。
(hydro-＝水)(lysis＝解放)
| 二糖類 |
化学構造 |
還元性 |
| 麦芽糖 |
マルトース
（maltose） |
o-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗﾉｼﾙ-(1→4)-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗｼﾄﾞ |
（＋） |
| 乳糖 |
ラクトース
（lactose） |
o-β-D-ｶﾞﾗｸﾄﾋﾟﾗﾉｼﾙ(1→4)-β-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗｼﾄﾞ |
（＋） |
| ショ糖 |
スクロース
（sucrose） |
o-β-D-ﾌﾙｸﾄﾌﾗﾉｼﾙ-(2→1)-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗﾉｼﾄﾞ |
（−） |
| ＝砂糖のこと。 |
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