糖質

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糖質	＝sugar、glucide ・「炭水化物carbohydrate]ともいう。 ・もともとはCn(H2O)mで表される化合物に用いていた用語だが、ポリアルコールやその誘導体・縮合体・アルデヒド・ケトン・酸などの関連化合物も含めて呼んでいる。 ・ブドウ糖が糖質の主体。血液と脳細胞はブドウ糖を必要とする。 ・糖尿病患者に対しては長期間にわたりブドウ糖以外の糖質を与えない。
炭水化物	○炭素、水素、酸素で構成される。 ○水素と酸素の比率は水と同じように２：１です。・・・脂質との相違点。 ○糖類、グリコーゲン、デンプン類が含まれる。
種類	単糖類 二糖類 三糖類 四糖類 少糖類 多糖類
単糖類	（→単糖） ○トリオース、テトロース、ペントース ○ブドウ糖（glucose）： 炭素数6個でアルデヒド基を１つ含むので、アルドヘキソースということになる。 ○果糖（fructose）
二糖類	○二糖類（disaccharides）は共有結合によって結合している２つの単糖類が結合したもので、結合の際に水１分子が失われる（脱水縮合といいます）。 （di-=２）（sacchar-＝糖） グルコース＋フルクトース(果糖) →脱水素反応 加水分解← スクロース ○二糖類は水分子を加えることで単糖類に分解します。 この反応を加水分解（hydrolysis）といいます。 (hydro-＝水)(lysis＝解放) 二糖類 化学構造 還元性 麦芽糖 マルトース （maltose） o-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗﾉｼﾙ-(1→4)-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗｼﾄﾞ （＋） 乳糖 ラクトース （lactose） o-β-D-ｶﾞﾗｸﾄﾋﾟﾗﾉｼﾙ(1→4)-β-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗｼﾄﾞ （＋） ショ糖 スクロース （sucrose） o-β-D-ﾌﾙｸﾄﾌﾗﾉｼﾙ-(2→1)-α-D-ｸﾞﾙｺﾋﾟﾗﾉｼﾄﾞ （−）
三糖類	○マルトトリオーズ ○シクロデキストリン
少糖類	○オリゴ糖（オリゴとは「少ない」意味）・・・単糖が２個ないし数個結合したもの。
多糖類	○デンプン（starch） ○グリコーゲン（glycogen）

関連情報	「単糖」 「多糖類」 「糖」

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