シーアーチンsea urchin
ウニ
海のハリネズミの意味。
  • ウニはコンブを食べて、海藻の森を破壊する犯人。
  • サンゴモ(海藻)からジプロモメタンが放出されるとウニの幼生が40倍はやく変態する。
  • 1時間で変態を終えるのでウニが大発生する。
  • ウニは5個の硬い歯を持っている。サンゴモの表面の細胞は死んでいる。その部分をウニが食べることでサンゴモは成長できる。
  • ウニとサンゴモは共生関係にある。
  • バランスが崩れて磯焼けの状態を招く。



 キャベツ・白菜で
 青森県むつ市で、ウニにキャベツや白菜をエサとして与え、養殖する試験事業にとりくんでいる。
ウニ漁は4月〜7月が旬で、海藻が少ない冬は漁を休んでいる。
18年9月〜12月の試験で、キャベツで養殖したウニは旬のものと変わらない味であった。
ウニの味をつくるグリシンやメチオニンなどのアミア酸がタップリ含まれていた。



成分 ウニ アワビ
クルマエビ アマエビ イセエビ
カロリー 148kcal 61kcal 93kcal 76kcal 104kcal
タンパク質 15.8g 13.0g 20.5g 17.0g 21.2g
脂質 8.5g 0.4g 0.7g 0.5g 1.5g
カルシウム 20mg 30mg 450mg 55mg 25mg
2.0mg 1.3mg 0.8mg 0.2mg 3.0mg
ビタミンA 1200IU
ビタミンB1 0.30mg 0.12mg 0.07mg 0.02mg 0.01mg
ビタミンB2 0.40mg 0.09mg 0.04mg 0.04mg 0.10mg
ナイアシン 2.5mg 0.9mg 3.3mg 1.0mg 1.9mg
カリウム 490mg 250mg 450mg 260mg 390mg
リン 300mg 85mg 2640mg 130mg 240mg
コレステロール 290mg 140mg 190mg 130mg 95mg














    
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