赤ワイン/動脈硬化/健忘症//

ワイン

ホイリゲ	神戸ワイン城の醸造作業が進む神戸市立農業公園・ワイン城で「ホイリゲ」(果実酒もろみ)の無料試飲が始まり、まろやかな味で訪れた観光客らを楽しませている11月30日まで。ホイリゲは、酵母を加えたブドウ果汁が完全に発行する前の状態で、アルコール度は3～5％と低め。ブドウの濃厚な甘みと発酵で生じた炭酸ガスの清涼感が調和し、口当たりの良さが特徴という。ホイリゲは酒税法によって販売が禁止されている。
動脈硬化	■赤ワインが動脈硬化を防ぐフランスは世界でも有数のバターと肉の消費国。フランスは世界一のワイン消費国。赤ワインには、ポリフェノール類という強力な酸化防止成分が含まれる。 ■動脈硬化予防に効果「東京大学医学部の大内尉義教授らのグループとサントリー基礎研究所は1998年3/26日の日本循環器学会で、赤ワインの摂取が血管内皮細胞の機能を改善する可能性があるとの共同研究結果を発表した。動脈硬化は高血圧やコレステロールの蓄積が引き金となり、動脈壁の内側にある内皮細胞に傷が付くことによって動脈壁中膜が厚くなる現象。症状が進行すると心筋梗塞などの発症につながるが、初期の段階では自覚症状がないので手遅れになりやすい。大内教授らのグループは動脈硬化の進展に伴って内皮細胞の機能が低下する点に着目。超音波装置を使って血管の拡張度合いを測定することで、病気を早期発見出来ないか検索している。今回、赤ワイン、アルコール水、水のそれぞれが血管拡張に与える影響を調べたところ、赤ワインを飲んだ際に血管拡張が大きく、赤ワインに含まれるアルコール以外の成分が内皮細胞に良い影響を与えることが分かったという。
赤ワインと日本人	「1998年イタリアで日欧科学協力セミナーが開かれた折りに、コロコトンド市の市長が巨大なワイン工場を案内して下さった。ジュゼッペ・ペトリッチ市長は自身が栄養学者であり、日本の赤ワインブームも知っていた。赤ワインには活性酸素を除くポリフェノールが含まれていて、ガンの発生を予防すると言われている。適量のアルコールは動脈硬化を防ぐ善玉コレステロールを増やすことも知られている。長年に渡って、アルコールが肝硬変症の原因であると誤解されてきたが、主な原因は肝炎ウイルスであって、アルコールは変化を促進するに留まる。ただし、アルコールの摂り過ぎも食道ガンなどを起こしやすい。さて、人がお酒を飲むのは楽しみのためである、人が快楽を感じるときには、脳内モルヒネと呼ばれるオピオイドが脳で分泌されて、脳幹にあるミュー受容体に結合する。アルコール依存症では、快楽を感じるのに必要なアルコール量が次第に増加する。動物にアルコール依存症を起こしてみるとミュー受容体の数が次第に減少していく。日本人がアルコールに弱いのは欧米人と遺伝子が異なっているためである。そのため、アルコール代謝に必要な2種の酵素が欧米人と異なり、特に約半数の日本人にはアルデヒド脱水酵素が欠けているが極めて弱い。また、脳のGABA受容体という酔いの感覚装置にも個人差がある。そのため一口のワインでも顔が赤くなる人も多い。ワインのアルコール含量は12％で、ビール5％より多いが、清酒の16％。ウイスキーの40％よりは低いので、日本人にはなじむ洋酒といって良い。自分のお酒に対する強さを知ることが大事で、平均的日本人はワインは1日にワイングラス2杯以内が安全と言えよう。」（香川靖雄・女子栄養大学大学院教授）
注意	片頭痛になりやすい
脳活性化	1999年1/7日発売の英科学誌ニューサイエンティストは、毎日グラス1杯半のワインを呑むことで、アルツハイマー病などの病気に罹りにくくなる可能性がある、とのイタリア研究チームの報告を伝えた。それによると、ミラノ大学のチームは、神経細胞を刺激し再生させる働きを持つ酵素の活性を7倍も高める化学物質が、ブドウとワインに多く含まれていると指摘。同チームによると、『リザーバトル』と呼ばれるこの化学物質を、人間の神経細胞に加えて実験したところ、細胞同士を結びつける触手状のものが生えるのを確認したと言う。同チームは、リバーバトルに脳細胞同士を再び結びつける作用があり、これは老人の記憶力を再び高める働きと同じとしている。
健忘症予防	2000年、メルシャンは物忘れの症状が出る健忘症や痴呆症の抑制・予防の可能性がある物質をワインの中から見つけた。人間の記憶や学習に関するタンパク質やホルモンを分解する酵素の働きを阻害する機能があることを試験管実験で確認した。健忘症や痴呆症は、記憶保持の機能があるホルモン『バソプレシン』や、神経伝達物質のタンパク質『サブスタンスＰ』などが、脳内のタンパク質分解酵素であるプロリルエンドパプチターゼ(ＰＥＰ)に分解されたり、機能を阻害されたりすることで起きるとされる。メルシャンはブドウの一種のカベルネ･ソーヴィニョン種を原料とする赤ワインにＰＥＰ阻害物質２種類が含まれていることを試験管を使った実験で確認した。この２種はプロリンなどアモノ酸が５つ結合した「ペンタペプチド」と呼ばれる。また、メルロー種の赤ワインやシャルドネ種の白ワインにも含まれていることを見つけた。ＰＥＰ阻害物質は清酒や酒粕などからも発見されているが、同社のものは構造が異なるという。
ＯＰＣ	オリゴメリック・プロシアニジン（OPC）「赤ワインの中でもフランス南西部のジェール県で、タナー（タナ）種のブドウを使い、伝統的な醸造法で作られたワインがベスト･･･とする研究結果を、英ロンドン大ムイーンンメアリー校などが世界各地の赤ラインを比較した。成果は2006年12/3のネイチャーに発表その理由は、ポリフェノールの中でも、ブドウの種に多く含まれる「オリゴメリック・プロシアニジン（ＯＰＣ）」の含有量が多いためとしている。ジェール県は長生きの人が多く、同じく長寿で知られるイタリア・サルディーニャ島のヌオーロ県の赤ワインのもＯＰＣが多くふくまれていた。
レツィーナ	1896年ギリシャのアテネで第１回オリンピックが開催され、マラソンで優勝したのがスピリドン・ルイス。その４０年後に彼は第１回大会の英雄として1936年ベルリンオリンピックに招待された。ルイスが宴席でいっこうに酒を口にしないことに気づいたヒトラーが尋ねたところ、ルイスはギリシャのワインしか飲まないと答えた。そこで、ヒトラーはパーティを即座に中断。ギリシャワインを取り寄せ、パーティを再開した。その取り寄せたワインが、松ヤニの香りがするギリシャ特産の「レツィーナ」。昔、ギリシャではワインをヤギの革袋に詰め、粘着力のある松ヤニと木で栓をしていた。そのため、松ヤニがワインにとけ込み、特別な味が親しまれるようになった。欧州のワイン造りはギリシャが起源とされ、南部のクレタ島では紀元前３０００年ごろから盛んだったと言われている。現在もクレタ島はギリシャ最大の生産地だ。ギリシャにはクルタキス、ブタリ、チャンタリスという３大ワインメーカーがある。
ウゾ	食前酒で、ブドウ皮から造る蒸留酒でアルコール度４０度以上の強さから「ギリシャの火酒」と呼ばれる。セリ科の香草アニスの香りがする。本来は透明だが、氷を入れてオンザロックにすると白く濁る
魚介類	生臭さ赤ワインと魚介類とは相性が悪い事が多く、生臭さが強まるとされてきた。“赤か白かは、実は生臭さの決定的な要因ではないようだ”。メルシャン商品開発研究所のワイン技術開発グループの田村隆幸氏は降指摘する。生臭さの引き金は、ワイン1㍑中に1～4mg含まれている鉄イオンが原因だという。鉄分はブドウが土壌から吸い上げる。赤白の差はあまりない。ホタテと69種類のワインの相性をテスト。ホタテの干物と和イオンを一緒に口に入れて5段階で評価。その結果を受けてワインの成分を詳細に分析。その結果、鉄イオンの濃度が高いワインほど生臭さが強くなる関係がハッキリした。比較試験では[生ホタテ][ゆでたホヤ][干物]の順で生臭さが強まった。ワインを干物に浸して発生する揮発成分を嗅ぎながら「ガスクロマトグラフィー」で各成分を調べた。すると、生臭さをもたらすのは『(E,Z)-2,4-ヘプタジエナール』という物質であった。ホタテの干物に含まれ、健康によいとされる[ドコサヘキサエン酸(DHA)]などの脂質が乾燥保存や調理過程で化学変化を起こし、さらに鉄イオンと反応し、生臭さの物質「(E,Z)-2,4-ヘプタジエナール」ができるという。

関連情報	「赤ブドウ葉」「ブドウ」「片頭痛」「うつ病」「ＭＡＯ阻害剤」「長寿」

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