ア カ サ タ ナ ハ マ ヤ ラ ワ イ キ シ チ ニ ヒ ミ リ ウ ク ス ツ ヌ フ ム ユ ル エ ケ セ テ ネ ヘ メ レ オ コ ソ ト ノ ホ モ ヨ ロ ワカメ

＞食物・薬物・毒物＞ワカメ

関連情報	「スポーツで結果が出ない」「コンブ」「モズク」「スピルリナ」

動脈硬化 防ぐ

「1997年東邦大学の研究チームはワカメの芽株に動脈硬化を防止する働きがあることを動物実験で確認した。塩分の高い食事を摂取して動脈硬化を促したウサギに、粉末の芽株を与え続けたところ、血管が詰まる血栓などが全く起きなかった。 効果を確認した芽株はワカメの生殖器の部分。通常は海から採取した後に切り捨てている。これまでにもガン患者の免疫力を高める効果が確認されており、同大医学部の荒井一歩講師らは新機能を探るため動脈硬化の緩和に注目した。 　実験はウサギに糖質や塩分の多い食事を与えるとともに、高血圧を促す化学物質を注射して動脈硬化を人為的に起こした。並行して、凍結乾燥して粉末にしたワカメの芽株を毎日0.25gずつ与えた。高塩分の食事と芽株を150日間にわたり毎日与えた後に血管の状態を調べた。 　この結果、芽株を食べたウサギは全く正常だったのに対し、食べなかったウサギは血管の周囲にある細胞がボロボロだったうえ、血栓も多く出来ていたという。 　荒井講師は“芽株に含まれる不飽和脂肪酸などが効果をもたらしているのではないか”と推測している。今後は具体的な成分を特定するとともに、動脈硬化の治療効果も探るという。

ビタミン

野菜類なみのビタミン 「ワカメは若布の名が示すように若くて柔らかなものが喜ばれ、とりわけ早春に採取するのが良品とされてきた。というのもワカメは春から初夏にかけて繁茂するからである。日本人は古くからワカメを食用として重用しており、単に布(め)といえば、海藻の総称であると同時にワカメをさす語でもあった。 　成分としては、無機質に富み、生ワカメのカルシウムは100mgと多く、ビタミンはカロチン・Ｂ1・Ｂ2・Ｃなどがバランスよく含まれ、野菜類にも勝るとも劣らない。《広益日用食性能毒》(1701)には「西国ノ貧家ニ妊婦アレバ預メ旧キ和布ヲ求メ　タクハヘテ　既ニ産スレバ　羹(あつもの)ニシテ飯トナス」とあり、産後の必用の菜であるとしている。カルシウムの補いにしたのであろう。 　褐藻類コンブ科の海藻で、日本では北海道南西部から四国・九州の南部を除く全国の沿岸に自生している。分類上は一種類であるが、産地の寒暖によって形状に違いがあり、ナンブワカメ・ワカメ・ナルトワカメの3種に分けられることもある。現在では90％が養殖だが、採れたばかりのワカメには格別の風味がある。 　最近は「生ワカメ」の名で、緑色の美しいワカメが出回っているが、採取したままではなく、熱水に通して褐色から緑色に変色したところを取り出し、冷蔵や塩蔵して適宜市販するものである。またパックされた「カットワカメ」は、湯通ししてから乾燥し小片に切ったもので、水に戻すだけで食べられる簡便さが受けて急速に普及している。 　「板ワカメ」を軽く炙ってもみ砕き、炊き立てのご飯に混ぜる「布の葉飯」は、磯の香りが懐かしいご飯である。（松本仲子・女子栄養大学助教授）

海藻
	（藍藻類）スピルリナ、スイゼンジノリ （紅藻類）アサクサノリ、テングサ、フノリ （緑藻類）アオノリ、クロレラ （褐藻類）コンブ、ワカメ、ヒジキ、モズク
	成長に必須のビタミン アオノリなど緑色の海藻の成長に欠かせないビタミンの一種を、海洋バイオテクノロジー研究所（岩手県釜石市）の研究グループが発見した。陸上での海藻養殖に道を開き、絶滅が危惧される四国の四万十川のカワノリなどの保存や育種に役立つ。 成果は2005年3/11付けのサイエンスに掲載。 海藻の表面に共生するバクテリアなどが様々なビタミンを合成し、海藻の成長を助けていることが様々な実験で推定されている。しかし微量のため検出が難しかった。研究グループは共生バクテリアの培養液を精製することに成功。陸上の植物が持つ植物ホルモンと一部共通の構造を持つ『サルシン』と呼ぶビタミンの一種を発見した。 詳しく調べたところ、１ﾌｪﾑﾄ�c（ﾌｪﾑﾄ=1/1000兆）の単位で海藻の細胞に働きかけて正常な構造変化を促して葉を茂らせることが分かった。逆にこの物質が無いと、細胞の構造変化が起きず、葉っぱ状の構造が崩れて１種類の細胞の塊になってしまう。 この物質を使えば、試験管や水槽など陸上で海藻の養殖が可能になる。
	腸内の解毒作用 長瀬産業は京都大学名誉教授との共同研究で、海藻の中に含まれる成分がヒトの腸内の解毒作用を高める効果があることを確認。 藤多哲朗・京大名誉教授、西野輔翼・京都府立医科大学教授、奥山徹・明治薬科大学との共同研究で、2006年の日本薬学会で発表した、 褐藻類のアラメ、カジメ、クロメが多く含んでいる海藻ポリフェノールをマウスに食べさせ、排泄物を調べた。 海藻ポリフェノールには、解毒効果を弱めるとされる酵素が腸内で発生することを防いだり、整腸作用があるビフィズス菌を増やす効果があることを発見した。
	バイオ燃料 2007年、日本海で養殖した海藻からバイオエタノールを生産すれば将来の国内需要を十分にまかなえる･･･。という試算結果を三菱総合研究所がまとめた。 日本海の中央部にある浅瀬『大和堆』で年間薬6500万�dの海藻を養殖し、全量処理すれば200万�gのバイオエタノールが生産できる。

成分	ワカメ （湯通し塩蔵）	マコンブ （素干し）	ヒジキ （素干し）	浅草のり （焼きのり）	アオノリ （素干し）
カロリー	−	−	−	−	−
タンパク質	4.1g	8.2g	10.6g	40.9g	18.1g
脂質	0.5g	1.2g	1.3g	2.0g	0.3g
カルシウム	190mg	710mg	1.4g	410mg	840mg
鉄	2.8mg	3.9mg	55.0mg	12.7mg	32.0mg
ビタミンＡ	470IU	560IU	310IU	13000IU	12000IU
ビタミンＢ１	0.03mg	0.48mg	0.01mg	1.10mg	0.56mg
ビタミンＢ２	0.07mg	0.37mg	0.14mg	3.20mg	1.90mg
ナイアシン	0.2mg	1.4mg	1.8mg	9.0mg	6.0mg
カリウム	250mg	6.1g	4.4g	2.4g	3.2g
リン	95mg	200mg	100mg	610mg	740mg
コレステロール	−	−	1mg	22mg	−