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有機食品






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自然栽培
・・・無農薬無肥料で栽培したものが最高
  • 肥料も堆肥も農薬も必要ありません
    お米の試験をしました。有機米(新JAS法認定)と自然栽培米。
    結果を早く見るために炊いたご飯をガラスコップに入れて実験しました。
    新JAS法のお米はわずか2週間で腐りました。チョコレートのように下の方から溶け出しました。一方、何も施さないで作ったお米は何ひとつ変わりませんでした。最後はアルコール発酵して酢(す)になりました。
    この腐った方のニオイを嗅ぐと、100人いたら100人吐くでしょう。それほど臭いのです。みなさんのお腹の中で起きていることと同じことが起きていたのです。
    この実験は簡単で、毎日食べているご飯でできます。
    お米が隠れる程度に水を入れてラップで包み、箸で穴を2カ所くらい開け、一番日当たりのよいところへ置いてください。ただそれだけです。
    するとお米は本来持っている性質を著します。
    2週間したらどんな状況になっているか。
    (木村秋則著「リンゴが教えてくれたこと」p101〜111)




有機食品
GAP・・・農場管理の安全基準
  • [GAP]Good Agicultural Prractice。
  • 一般に『適正農業規範』と訳される。
    農薬使い方や土壌管理の仕方など生産者が守るべき安全基準をいう。
    はじまりは1999年に登場したEUREPGAP(ユーレプギャップ)。欧州の大手小売業者[コストコ][メトロ]などが、独自の安全基準を生産者に課していたのを、統一基準を作ることでコスト削減をはかった。生産者も複数の基準が不要になり、現在、5万の生産者団体がユーレプギャップの認証を取得。英国やオランダでは流通する農産物の8割が認証取得農場から出荷されている。
    日本の生産者が欧州で農産物を販売する際には、ユーレプギャップの認証取得を求められる。


世界のGAP
  • GAPは農産物の安全認証で「良い農家の方法」を意味する。
  • グローバルGAP(欧州)・・12万農場
  • カナダGAP・・・2400農場
  • JGAP(日本)・・2000農場
  • SQF(米国)・・3500農場





有機認証制度
・・厳しい基準、生産者減る
  • 日本農林規格(JAS)法の改正で新しい「有機認証制度」が導入されて4ヶ月。近畿の農産物生産者や流通市場ではむしろ同精度への様々な反動が目立ち。「有機」表示の普及にブレーキがかかっている。スーパー店頭では認証基準が厳しくなったことで「有機」表示が減り、農家の意欲も低下してきた。「減農薬」などの表示を独自に(勝手に)認証する動きも相次いできた。
    和歌山県の中堅スーパー松源の岩出町店。4月の新制度スタート当初は「JAS有機とは何か?」との看板を掲げ、有機農産物コーナーを設置した。しかし5月には看板が消え、今では有機コーナーも無くなっった。ダイエーなど大手スーパーにも「割高になるので需要が少ない」と有機の取り扱いを増やす動きは少ない。有機農家が少なく、欠品を避けて持続的に販売することが難しいとも一因だ。
    奈良県で「有機」の生産者として登録した農家は現在19件。県内の総農家(32000戸前後)のほんの一部だ。「一般の農家が有機農産物の生産を目指すのは採算を考えても難しい」(県農業振興課)
    和歌山県有機認証協会の重栖事務局長も「欧米の寒冷地農業の基準がそのまま導入され、高温多湿で害虫も多い日本で基準を満たすことには相当な努力がいる」と話す。
    また、新制度では認められなくなった「減農薬栽培」に関しては「今まで栽培を続けてきた農家が、やめるケースも出始めた」という。このため、「有機」の基準を満たさなくても、減農薬など一定の条件を満たした作物に独自の認証を与えようとする自治体や大手流通業がが続出している。
    改正JAS法に基づく有機農産物とは、種まき前2年(多年生作物は収穫前3年)以上、禁止された農薬や化学肥料を使わず、堆肥などで土作りした農地で生産した作物。今年4月から農水省に登録した認証機関の認定を受けないと「有機」と表示できなくなった。
    無農薬・低農薬など様々な農産物が売られているが、「有機」マークをつけた食品は少ない


農産物の表示基準
  • 改正日本農林規格(JAS)が平成12年6月10日、施行されました。(2001.4.1から完全実施)
    それによると、農産物の表示基準は以下の通り、
    • 農産物 基準
      有機農産物 3年間、農薬や化学肥料を全く使わない農場で栽培された農作物。
      無農薬栽培農産物 農薬を不使用。
      無化学肥料栽培農産物 化学肥料を不使用。
      減農薬栽培農産物 農薬の使用回数をその土地の通常栽培の半分以下に抑えたもの。
      減化学肥料栽培農産物 化学肥料の使用回数をその土地の通常栽培の半分以下に抑えたもの。

  • 農水省が認可する第三者機関の検査・認証を得た農産物しか「有機」表示出来なくなりました。基準に強制力の無かったこれまでは、有機質肥料を使っただけで「有機栽培」と表示することもあった。「認証マークをつけた食品が、いま(2000年11月)現在ほとんど無いのは、いままで、有機野菜といって販売されていた野菜の大半がインチキだったのかも?」


認証取得
  • 申請者→登録認定期間に認定申請書類を提出→(書類審査)→認定期間の契約検査員に検査を依頼→(実地検査)→登録認定期間へ検査結果の報告書提出→(判定委員会で審査し、認定の可否を決定)→登録期間から申請者に結果報告→JASマーク表示が可能になる


「有機」表示に残留農薬
  • 日本消費者連盟は2003年5/29、日本農林規格(JAS)にもとづく有機農産物の認定を受けているハーブの健康食品から殺虫剤「DDT」などの残留農薬を検出したと発表した。農水省は「事実なら問題」としており、生産・流通の状況などを調査。成分検査も検討することになった。
    カナダのナチュラリー・ノバスコシア・ヘルスプロダクツ社が栽培・加工し、日本の複数の業者が輸入販売している「エキナセア」カプセル。


香辛料を放射線で殺菌
  • コショウやハーブなど香辛料の輸入・加工業者で構成する全日本スパイス協会は厚生省に94品目の香辛料への放射線殺菌を認めるよう要望書を出した。これに対し一部の消費者団体からは反対する声が強く、同省も慎重な姿勢。
    同協会の小林博司理事長に業界側の主張を聞いた。
    なぜ放射線殺菌の解禁を求めるのか?
    「輸入に頼る香辛料には耐熱性細菌など微生物が付着しており、圧力の高い高温の水蒸気にさらして殺菌しているが、香辛料の命とも言える香や風味が落ちたり、色あせする欠点がある。放射線はそうした欠点を避けられる。すでに欧米など42ヶ国で許可されている」
    放射線照射で、どんな効果が得られるのか?
    「放射線を当てると水分に活性酸素が生じ、これが微生物を死滅させる。香などにはほとんど影響が無く、質の高い香辛料を低コストで供給出来る」
    毒性や放射能の残留などの問題は無いのか?
    放射線は放射能とは別物で混同しないでほしい。放射線は対象物を通り抜けるので残留は考えられない。コバルト60などの放射線物質からガンマ線を使うのではなく、高エネルギーの電子線を電気的に発生させて照射する方式が各国で採用されている。成分分析や動物実験では問題なしとの結果が得られている」
    検査の目をくぐり抜けて、すでに放射線照射されたスパイスが一部、市場に出回っているという指摘も聞かれるが?
    「そういうことがこっそり行われないためにも放射線の照射状況を検知し、きちんと管理する仕組み作りを提案したい。照射済みのスパイスについては明示して消費者にガラス張りで提供することが望ましい





ゲテモノ
  • 昨年(2005年)はカナダ、アラスカ、ロシアの北極海沿いに長くいた。
    極北民族が住むところである。
    北極海沿いの狩人はカナダがイヌイットで、アラスカがエスキモー、ロシアがユーピックとそれぞれ呼び名が違う。
    “肉を食べる”という意味の「エスキモー」。
    彼らの大好物はアザラシで、これの生肉は確かにうまい。
    アザラシによっては皮と脂の間に寄生虫がいてナイフで皮を切った瞬間、モコモコとあわてて皮の下に隠れようとするがそれを素早くつまんで喰ってしまう。寄生虫というぐらいだから宿主の栄養がタップリ。動くサプリメントだと思えばいいらしい。小腸の中身を子供がすする。これもまた栄養のある流動食だ。

    カナダの夏のツンドラではカリブーを撃ちとるとカリブーの胃の内容物を肉にこすりつけて食べる。味噌かバターの感覚だ。松ヤニのニオイがして当然胃酸で酸っぱい。人間はカリブーが喰って一杯ためたコケ(植物性ビタミン)をそうやって間接的に摂取している。

    アマゾンのインディオのサルの夕食にあずかったことがある。そこらにいくらでもいるホエザルで結構大きい。アンコウの吊し切りのように逆さにして皮を剥ぎ、肉とジャガイモのスープにする。これにフィリャーニャ(タピオカイモ)を擦ったものを大量にかけて食べる。
    ご馳走だという。普段は20kgもあるオオナマズやタンパキというタイに似た魚を食べている。

    ウルグアイのラ・プラタ川ぞいのグアラニー族の集落にテントで泊まったことがある。フィガチニ村と言った。意味を聞いたら「毒蛇村」というのであった。一晩で砂ダニにやられた。体の中にめり込んできて血を吸い、満腹するとテントウムシぐらいの大きさのホクロ状態になって体に穴をつくって休んでいる。ナイフでこそげ取った。
    この村は原始共産制で強い者がワニを捕ってきて村人みんなで食べていた。
    スープとたき火のじか焼き。
    ワニのカブト焼きがなかなかワイルドであった。
    副食としてヤシの芯のようなところを煮て食べる。

  • オーストラリアのアボリジニは砂ガエルとトカゲをたき火で焼いたのが夕食だった。
    トカゲはやわらかくササミのようでおいしい。
    食後に木のコブを探してきてその中にワジャワジャいる昆虫の幼虫を指でこそげて食べていた。いかにもデザートという感じだった。
    ラオスの山岳民族の朝食はタケノコを焼いたもの。
  • 夕食は川の魚やナマズのスープ。

    ベトナムでは生きたコブラをから揚げにしてフランスパンに挟んだコブラサンドが高いけどうまい。
    カンボジアの娘たちは10cmもあるような黒い蜘蛛のから揚げをおやつのスナックにしていた。

  • これらの話はここ数年、実際に見てきたもの、食べてきたものだ。みんなその時期、そこにあるモノを食べている。逆に言うとそれしかないのだ。でもみんな健康である。アトピーとか花粉症などの人に会ったことがない。
    ヒトはこういう食べ物をゲテモノといって顔をゆがめるかもしれないが、、僕は火を通してあればこれらはどれもとびきり栄養豊富な健康食品だと思っている。


  • 世界最悪の本当のゲテモノ食は大手メーカーの化粧パックされた流通食品の中に主役然としてドッサリ入っている食品添加物である。
    これらの弊害は以前から常識的に言われている。
    今の平均的な日本人はどんなに注意しても1日10gの食品添加物(保存料・着色料・発色剤など)が自然に体に入ってきてしまうそうだ。
  • 1年で約4kgだ。・・・→デトックス


  • アラスカ・カナダでは10年ほど前から巨大スーパーが進出してモロに影響を受けているのが極北の民族である。
    • ・超肥満、
      ・労働意欲低下、
      ・キレル、
      ・躁鬱症
    などなど。民族崩壊と叫ぶ識者もいる。(椎名誠・作家)2006.7.2《日本経済新聞》





自然栽培は安全?
  • 有機野菜とは新JAS法に基づく栽培の野菜です。
    自然栽培とは肥料も農薬も使わないでつくる栽培のことです。
    一般野菜はスーパーで買ったものです。
    ここにキュウリが腐る実験をした写真(日経プレミアシリーズ、木村秋則著「リンゴが教えてくれたこと」p102)があります。新JAS法に基づく野菜が一番腐っているのにお気づきですか?
    スーパーで買ってきた野菜は腐りが遅い。
    何も施さない自然栽培の野菜は、このまま原型を保ちながら、最後は干物のような感じになります。(中略)
    国が安全と認めている有機野菜がなぜこんなに腐るのでしょうか?
    これには堆肥が大きく影響しています。有機農業は施される堆肥を間違うと、とんでもないことになります。
    たまたま新聞が愛知県の事件を取り上げていました。硝酸態窒素濃度の高い飼料を与えたために、牛が死んだというものです。
    硝酸態窒素はすべての病気の根源とも言われます。
    30数年前に刊行された有吉佐和子さんの《複合汚染》でも、硝酸態窒素が取り上げられています。硝酸態窒素は未完熟の堆肥に多く含まれています。
    山の土の匂いに近い完熟した堆肥であれば問題ありません。
    人間が生きていく以上、金属がさびてくるのと同様、必ず活性酸素ができます。活性酸素は悪者の代表になっていますが、調べたところそうでもありませんでした。正常であれば活性酸素はおしっこと酸素に分かれ、体から出ていきます。ところが活性酸素を溜めているのが硝酸態窒素だということが分かってきました(p104)
  • リンゴ生産のために使われる
  • 殺菌剤である石灰ボルドー液(硫酸銅と生石灰の混合液)は、有機栽培でも病害防除のために認定され、多量に使われています。石灰ボルドー液による重金属汚染の広がりが心配です。
    (木村秋則著「リンゴが教えてくれたこと」p197)


ダニ対策
  • 2001年、理研の微生物制御研究室の有本祐先主任研究員らは、ケーキなどに使われる食品添加物プロピレングリコール脂肪酸エステルをもとに開発した。製剤方法を工夫し、この添加物がグリセリン脂肪酸エステルの膜に包まれた状態で高濃度な油滴として散布後も溶液中にとどまるようにした。
    これを散布すると、ダニの体に効率よく高濃度に付着。プロピレングリコール脂肪酸エステルがダニの気門をふさいで窒息死させる。
    プロピレングリコール脂肪酸エステルは、人間が体内に摂取してもプロピレングリコールと脂肪酸に分解され、最終的には炭酸ガスと水にかわるため問題がない。食品添加物が主成分であるため安全性に優れ、化学薬品のように薬剤耐性の問題も回避できるという







農薬・・・ナゼ腐らないのか?
  • ポストハーベスト農薬には以下の3種類が使われている
    1. イマザリル
      イマザリルはもともと動物用医薬品だった。これを食品添加物(殺菌剤)として厚生省が認可したのが1992年。なぜ?
      米国産柑橘類から検出されたため。東京都衛生研究所がマウス実験で、妊娠マウスの胎内で、内反足・内反手が増えていた。
    2. OPP(オルソフェニルフェノール)
      日本では農薬(殺菌剤)として使われていたが、1969年に登録抹消になった。ところが、米国産グレープフルーツにOPPが高濃度に含まれていることを農水省技官が見つけた。アメリカ政府の圧力に屈し1977年に食品添加物(防カビ剤)として人間の口に入ることになった。
      OPPのナトリウム塩も認可した。「OPP(Na)」と表示されている。
      動物実験では、[リンパ球の免疫力低下][膀胱ガン][皮膚ガン]にかかりやすいという。
    3. TBZ(チアベンダゾール)
      今でも、農業用殺菌剤として登録され・木材防腐剤・寄生虫駆除として使われている。
      ところが、1978年に食品添加物(防カビ剤)として認可された。
      東京都衛生研究所のマウス実験ではTBZを摂取すると、胎児に骨格奇形が現れ、口蓋裂も発生した。
      有機リン農薬の中毒


無登録農薬
  • 安全性に問題のある無登録の農薬が全国で流通している問題で、農水省は2002年8/27、農薬取締法を改正し、無登録農薬を使った農家に対しても新たに罰則を設けるなど、規制を強化する方針を固めた。
    同法では、無登録農薬を販売した業者に対する罰則規定が設けられているが、無登録と知りながら使った農家や輸入業者には法律上の規制がないため、農作物の安全を確保するのに不十分と判断した。
    今回問題になったのは、殺菌剤の「ダイホルタン」と殺虫剤の「プリクトラン」の2つで、全国の31都道府県で販売されていた。


残留農薬
  • 2002年年1月に中国から輸入された大葉(おおば)やニラブロッコリーなど6種類の野菜から最大で基準値の4.3倍に当たる残留農薬が検出されたことが2/13、厚生労働省の集計で分かった。
    基準値を超えた野菜の輸入量は計37337kgで、大半はすでに回収、廃棄されている。一部は消費されたものもあるが、同省は「検出量から見て食べても健康には影響がない」としている。
    厚生労働省によると、検出された残留農薬はいずれも殺虫剤のフェンバレートやクロルピリホスなど。
    食品衛生法に基づき全国13ヶ所の検疫所が、1月に輸入届け出があった2515件についてサンプル検査を実施。うち6種類の野菜計9件の輸入で基準値超過が確認された。
    厚生労働省によると、中国国内で流通している野菜の47%が残留野菜の安全基準値を超えていることが中国政府の調査で昨年12月に判明。これを受け、同省は中国野菜について検査体制を強化している。・・・有機リン中毒

残留農薬を簡単に検査
  • 2008年1月に発覚した中国製冷凍餃子の中毒事件から、食品サービス会社の○○は、食品に含まれる農薬などを簡単に検査するセットを販売。専門知識が無くてもOK。
    野菜などに付着した有機リン系農薬など40分でおおまかに検査できる。
    発売するのは、米国製で軍事用にも使われている。
    メタミドホスやジクロルボスなど有機リン系殺虫剤の検出が可能。メタミドホスでは2.0ppmから検出できる。
    1セット4万円で20回テストできる。
    今回販売するセットで大まかな検査をした企業が詳しい検査を望む場合は、献体を持ち帰って、同社が検査受託する。通常の検査では結果が出るのに最低1週間必要

簡単検査キット
  • 2008年、東京大学発のベンチャーと○○は、従来製品に比べ2000倍の感度で残留農薬を検出できる簡易型検査キットを開発した。
    すでにサンプル出荷している。
    5テスト分で\6825 .
    検出感度は最高で1ppm。検査できるのは殺虫剤に多く使われる有機リン系農薬とカーバメート系農薬。農作物を水で洗った溶液を吸着剤に通して農薬成分を吸着、それを専用の溶液に溶かすことで100倍に濃縮できる。
    検査は「コリンエステラーゼ」と呼ばれる酵素と発色剤を使う。農薬が含まれない場合はコリンエステラーゼと発色剤が反応して青色になる。農薬が含まれている時は無色のまま。
    作業時間は40〜60分。
    現在主流の検査方法である機器分析法では結果が出るまで2〜3日必要


海賊版
  • 野菜や果物・草花などの品種に関する権利は種苗法で保護されている。新種を作り出した人に育成者権が与えられ、他の人は無許可で栽培できない。
    日本で作り出された農産物の種子や苗が海外に持ち出されて違法に栽培されることが多い。たとえば、韓国で栽培されているイチゴの大半は日本の品種だが、ライセンス料は支払われていない。
    2005年10月施行の改正種苗法で輸入規制をしやすくなったのを受け、日本に逆輸入される海賊版農産物の税関での取り締まりを始める。
    ・インゲン豆・・・インゲンから作られたアン(餡)も含む。
    ・イグサ・・・イグサで編んだゴザも。
    ・米(コメ)
    ・チャ(茶)
    DNA鑑定などで日本の品種の違法栽培と判定されたら、その農作物や加工品は廃棄し、輸入者には刑事罰が科せられる。


食品添加物
から殺虫剤
  • 2001年、理化学研究所は食品添加物を利用したダニ用の殺虫剤を開発した。柑橘類やナスなど農作物へのダニによる被害を最小限に食い止める事が出来る。食品添加物が主成分であるため安全性に優れ、化学薬品のように薬剤耐性の問題も回避できるという。
    理研の微生物制御研究室の有本祐先主任研究員らは、ケーキなどに使われる食品添加物プロピレングリコール脂肪酸エステルをもとに開発した。製剤方法を工夫し、この添加物がグリセリン脂肪酸エステルの膜に包まれた状態で高濃度な油滴として散布後も溶液中にとどまるようにした。
    これを散布すると、高濃度なままでダニの体に効率よく付着。プロピレングリコール脂肪酸エステルがダニの気門をふさいで窒息死させる。プロピレングリコール脂肪酸エステルは、人間が体内に摂取してもプロピレングリコールと脂肪酸に分解され、最終的には炭酸ガスと水にかわるため問題がない。ゲテモノ

ポジティブリスト制度
  • 食品衛生法の改正に伴って導入される農薬や動物用医薬品の残留成分の規制制度のこと。現行法では残留してはいけないものをリストアップして規制する「ネガティブリスト制度」。それが、新制度では「人の健康を損なう恐れがない」と国が定めた物質以外は、個別の基準値(基準値が無い場合は一律に0.01ppm)以内しか認めない。
    基準値を上回って食品に残留していた場合、該当食品は輸入や製造・販売が出来なくなる。
    ポジティブ制度は2006年5月から実施される
  • となりの農薬
    2006年5/29から導入されるポジティブリスト制度が、各地の農家に波紋を広げている。
    ポジティブリスト制度は農薬や動物医薬品などの残留成分が一定量以上含まれる野菜や水産物の流通を原則禁止する制度で、2003年度の食品衛生法改正で導入された。対象となる農薬は約800品目に増え、野菜ごとに農薬を指定する。
    各農薬の残留基準値を設定し、基準値を超えたり、指定外の農薬が0.01ppm以上検出された場合、販売禁止措置がとられる。
    新制度では栽培する作物に使う農薬以外も規制対象になるため、周辺農地で別の作物に散布した農薬が飛散してきて基準値を超えると、出荷停止などになる可能性がある。
    「となりの田んぼの農薬が気になる」
    「知らずに飛んできて迷惑をかけたらどうすればいいのか?

EU基準
・・・厳しい基準の国産品は安全か?
  • 答えは「NO」
    日本は残り物の市場。食のゴミ箱と呼ぶ人もいる(日本に冷凍エビを輸出している業者)


  • 「日本人自身は誤解しているようだが、日本の安全基準は国際的にみてきわめて甘い」

  • 地元企業は、厳格に検査した品をEUとアメリカに回し、それ以外を日本に売ると言う。
    醤油(しょう油)に含まれる『3-MCPD』という化学物質について、一部の専門家が発ガン性の疑いを指摘したのを受けて、真っ先に含有量の規制策を打ち出したのはEUだった。
    EUが法的に決めた基準値は[0.02ppm]。
    日本では法的ではなく、業者の自主基準で[1ppm]と桁違いにあまい。
    ASEANに工場進出したものの、EU準拠の審査に合格できず、欧米市場では相手にされない、そのため、日本に輸出している。
    途上国の政府や企業が見習うのはEU基準。
  • 日本基準など眼中にない。


農薬
  • 農林水産省では、
    有機でも約21種類の化学合成の農薬・化学肥料・土壌改良資材を条件付で認めています。
    しかも、農薬を使用した場合でも、残留農薬を測定する規則はありません。
    (三好基晴著「健康食はウソだらけ」)






(ハーブに湯をかけると殺菌成分を放出する)
ハウス栽培の農薬の代わりに
  • 2014年、茨城大学の佐藤達雄准教授らは、シソ科のハーブに湯をかけると、殺菌成分を多く作り空気中に放出することを見つけた。
  • 植物には、病気に対する防御システムが備わっており、病原菌に感染すると、それを殺す成分を作る。
  • 熱ショックを与えると、葉が感染したと勘違いして、病気に対する抵抗力が目覚める。
  • ハーブの場合、できた殺菌成分は葉から放出される。
  • シソの仲間のハーブ葉を50℃の湯に数十秒浸したところ、芳香成分で殺菌効果のある「パラシメン」や「テルピネン」と呼ぶ物質の放出量が、通常の6倍〜8倍に増えた。
  • 病原体から身を守る免疫系が働くスイッチ役の物質が葉緑体で作られ、全体に広がっていることを確認した。
  • イチゴなどのハウス栽培に湯を散布すると、病害への抵抗力が高まることを確認。
  • 作物の側にハーブを植えて湯を散布すれば効果が高まる。








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有機JASマークの不正使用が後を断たないため、農林水産省は2007年10/11までに、認定権限をもつ約50の登録認定機関に一斉調査を始めた。



JAS法で産地表示が義務づけられた。
元素分析を広めよう。
栽培地の土壌によって無機元素の組成が異なるために、亜鉛・カリウム・マグネシウム・アルミニウム・鉄・銅など24種類の無機元素で産地が判別できる。
判別できる食品には、
等がある。
植物工場 赤色に変更
2009年、蛍光反射板で蛍光灯の周りをおおって、植物の成長に必要な赤色光などを効率よく集めるシステムを森久エンジニアリングと積水化成品工業が開発した。
反射板に蛍光性のプラスチックを使い、植物の成長に寄与しない緑色光を赤色光に変換する。蛍光灯は市販のものが使える。




(機能性野菜)
  1. 野菜に含まれていない成分を栽培段階で付加する
  2. もともと含んでいる成分を栽培で増量させる
  3. 有用成分などを豊富に含むタネをあたらに開発する。

(ブロッコリースプラウト)・・
  • スプラウトとは出始めた新芽の部分だけを摘み取ったもの。

(ベビーリーフ)・・
  • 野菜の秦葉を摘み取ったもの。包丁を使わないので、ビタミン・ミネラルの流出が少ない。




うどんこ病
特定波長の光で抑制
  • 2012年、島根大学の上野誠准教授は、野菜の代表的な病気である「うどんこ病」の被害を抑える技術を開発した。
  • 液晶テレビのバックライトなどに使われるHEFL(ハイブリッド電極蛍光菅)を、特定の波長を出すように調整し、照明に使った。
  • 実験では、うどん病の原因菌を混ぜた水溶液をキュウリの苗に噴霧して感染せた。次に、HEFLの光を24時間連続して当て、自然光による栽培と比べた。
    1. 自然光だけで栽培すると3〜4日で葉に白い斑点が出始め、すぐ葉全体に広がった。
    2. HEFLの光を当てた葉の斑点の大きさは1/10に抑えることができた。光の量を増やすと、斑点が小さくなることも確認できた。
    3. 自然光とHEFL光を一緒に当てた場合、斑点の大きさは約1/5になった。
    苗の成長に影響はなかった。
  • うどんこ病はキュウリ、カボチャ、トマト、メロンなど様々な野菜に感染するため、カボチャ、メロンでも効果を確認した。





「抗生物質などを使わず、有機栽培の飼料をつかうなど安全な飼育法に基づく『有機畜産物』の表示は、2001.4.01から義務化される改正JAS法の対象以外だが、今夏にはコーデックス委員会(国連食糧農業機関と世界保健機関の合同国際食品規格委員会)が国際基準を決定する予定。
今年7月の総会で最終決定されるコーデックス委員会の国際基準は有機飼料の使用率を80〜85%以上とすることや、動物を放し飼いで育てるといった厳しい飼育条件が盛り込まれる見通し。
【栄養】
  • 給与される飼料はすべて有機飼料(無農薬、無化学肥料での栽培)でなければならない。ただし、担当部局が定める期間は乾燥重量ベースで85%以上(牛などの反芻家畜)または80%以上(ブタや鶏などの非反芻家畜)の有機飼料を給与すれば、当該畜産物を有機畜産物とする事が出来る。
    天災・厳しい気候条件等の場合には、非有機飼料の給与が認められる。

【衛生管理】
  • 動物用医薬品の使用は、特定の疾病が発生し、または発生する可能性がある場合等に限る。


【飼育管理】
  • 1.繁殖方法については、人工授精は認められるが、受精卵移植およびホルモン処理・遺伝子工学を用いた繁殖技術は認められない。
    2.飼養条件は、家畜の行動学的なニーズに配慮したものでなければならず、自由な行動・換気・採光等が十分に確保されなければならない。


【排泄物の管理】
  • 地下水等の汚染防止の観点から、処理施設において適切に処理、利用されなければならない。


【記録】
  • 生産者は、飼料の給与、疾病の治療、繁殖などについての記録を個体または郡ごとにとらなければならない。

(JAS規格)

a.生産情報公表JAS規格品(牛肉)
b.生産情報公表JAS規格品(豚肉)
c.有機JAS規格品(牛肉)
d.有機JAS規格品(豚肉)
e.有機JAS規格品(鶏肉)
f.特定JAS規格品(地鶏)
g.特定JAS規格品(熟成ハム)
h.特定JAS規格品(熟成ソーセージ)
i.特定JAS規格品(熟成ベーコン)



(エサ・肥料・農薬)
「米沢郷牧場(山形県高島町)などの農業生産法人が新会社を設立し、携帯電話を利用して、出荷する農産物に対して与えられたエサや肥料、農薬の生産履歴を確実に残すシステムを開発した。厳密な栽培記録が必要な有機・低農薬栽培向けに運用し、狂牛病問題で必要に迫られている畜産農家用に提供することも検討する。
米沢郷牧場など15法人が設立した日本農業IT化協会(東京・千代田区)がサービスを提供する。NTTドコモのiアプリ対応携帯電話を使い生産者が田畑・畜舎ごとの生産計画や実績を入力、サーバーに集約する。出荷までの完全な栽培・生産履歴を残し、消費者や量販店が確認する。同システムについてはビジネルモデル特許を申請した。」




野菜の鮮度
遺伝子で判定
  • 農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所の永田雅靖上席研究員らは、野菜の鮮度を遺伝子で判定する技術を開発した。収穫後に働く特定の遺伝子に着目。
  • 刈り取ってからの大まかな経過日数が分かる。
  • 野菜を収穫すると、水や栄養分、光の供給が途絶えて植物の細胞にストレスがかかる。同時に遺伝子が徐々に変化していくので、鮮度を逆算できる。




農薬をイオンで中和
2010年、イオテックは農薬の化学物質の一部を50%以上中和する技術を開発した。
  • カルシウムなどのミネラルをイオン化し、農薬成分と反応させて中和する。
  • 土壌に染み込んだ農薬の除去に活用できる。
  • ビワや桃の種子を発酵させ、種子に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルをイオン化して水に溶け込ませる独自技術を活用。
  • イオン化したカルシウムなどを含む溶液を農薬を染み込ませたハクサイ(白菜)に噴霧して効果を検証した。実験は除草剤や殺菌剤などとして使われる農薬成分で実施。溶液を噴霧した白菜と農薬だけを塗布して放置したものに含まれる残留農薬の量を比べた。32種類の農薬のうちナパロパミドやメタラキシルなど計11種類の成分で含有量が50%以下になった。
  • イオン化したカルシウムが成分内の塩素基や炭素に結びついて毒性が中和されるという。









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