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雑穀(ざっこく)



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雑穀







参考
(g/100g)
赤米・黒米
玄米
3.0 2.1 6.8 赤米はプチプチした食感。
黒米はもちもちした食感。
色素成分に抗酸化作用がある。
アマランサス 7.4 9.4 12.7 プチプチした食感。
葉酸・カリウム・VEなども多い。
亜鉛・ビタミンB6も含まれている。
アワ 3.4 4.8 10.5 スープなどに。
鉄の含有量が多い。
オオムギ
(押し麦)
9.6 1.0 6.2 内臓脂肪を減らすとされる。
キビ 1.7 2.1 10.6 粒が大きめでかみ応えがある。
肝臓の解毒作用に関わるメチオニンが豊富。
タカキビ
(モロコシ)
4.4 2.4 9.5 加熱すると、ひき肉の食感。
表面は赤褐色でポリフェノールが豊富。
ハトムギ 0.6 0.4 13.3 歯ごたえはかため。
美肌作用や利尿作用がある。
ヒエ 4.3 1.6 9.7 パラパラした食感。
トリプトファンが多く、精神安定に必要なセロトニンの材料となる。
(調理)
  • ゆでるときに・・・オリーブオイルやゴマ油をすこし加える。
  • レンジで炊く
    • 倍量の水を入れて、1分半〜2分半/600h、加熱する。
    • ラップをしたまま蒸らす(5分)
    • 再び加熱する(1分)








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